หลังจากแช่ถั่วมาทั้งคืนก็เสร็จเรียบร้อย ถั่วแปบสูตรนี้ใส่แป้งท้าวยายม่อมกับกะทิอบควันเทียนแบบสำเร็จรูปลงไปในแป้งเพิ่มความนิ่มของแป้ง ทำให้ตัวแป้งมีกลิ่นอบควันเทียน อีกทั้งกะทิก็ทำให้สีของขนมดูนุ่มนวลน่าทาน เล่นสีแป้งโดยเอาแป้งแต่ละสีมาผสมกันก็สวยไปอีกแบบ สีเหลืองใช้เนื้อฟักทองปั่น สีส้มใช้เนื้อแครอทปั่น สองอย่างนี้ผสมไปทั้งเนื้อเลยมีประโยชน์ดี สีเขียวใบเตยเจ้าเก่า สีฟ้าอัญชัญเจ้าประจำ สีขาวกะทิ ส่วนสีชมพูบีทรูทผสมกะทิ ตัวไส้ใช้ถั่วแดงและถั่วเขียวกวน อบควันเทียนเมื่อรวมกับแป้งจะหวานแบบพอดีแบบไม่ต้องจิ้มน้ำตาล ถ้าชอบความหอมของงาจิ้มน้ำตาลงาที่เคียงมาครับ
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- มะพร้าวทึนทึกขูดขาว
- กะทิอบควันเทียน ยี่ห้ออร่อยดี
- สีเหลือง เนื้อฟักทองดิบปั่น
- สีส้ม แครอทปั่น
- สีเขียว ใบเตย
- สีฟ้า น้ำอัญชัญ
- สีชมพู บีทรูทผสมกะทิ
- ถั่วเขียวกวนอบควันเทียน
- ถั่วแดงกวน
- ควันเทียน
- งาขาว งาดำ คั่วให้หอมแล้วนำไปผสมกับน้ำตาลทราย
วิธีทำ
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่ค้างคืนไว้นำมาล้างให้สะอาด นำไปนึ่งให้สุก ซุยนิดหนึ่งแต่อย่ามากเพราะเวลากดแป้งถั่วเราแหลกไม่สวย นำมะพร้าวทึนทึกขูดขาวคลุกกับเกลือนิดหน่อยนำไปนึ่งประมาณ 5 นาที ถ้าทำแล้วทานเลยไม่ต้องนึ่งครับ มะพร้าวแบบไม่นึ่งจะมีความหวานและอร่อยกว่าแต่ถ้าเก็บไว้นานควรนึ่งเพื่อให้มะพร้าวเสียช้าลง
- ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งท้าว เกลือ เข้าด้วยกัน ร่อนให้แป้งผสมเข้ากัน จะเหลือแป้งท้าวที่เป็นเม็ดๆในกระชอน ให้ยีให้ละเอียดแล้วร่อนอีกครั้ง
- แบ่งแป้งผสมสีต่างๆตามใจชอบ ค่อยเทสีแล้วนวดกับน้ำกะทิอบควันเทียน อย่าลงสีเข้มทีเดียวสีจะจัดเกินไป ลงสีอ่อนไว้ก่อนเพราะเดี่ยวตอนขนมสุกจะเข้มขึ้นอีก กะทิอบควันเทียนจะทำให้แป้งขนมหอมและนุ่มขึ้น สีก็จะนวลกว่าไม่ผสมกะทิคับ การเล่นสีแป้งนำสีโทนใกล้เคียงกันหรือผสมตามใจชอบก็ได้อย่างละครึ่ง ปั้นรวมกันให้เป็นก้อนกลมก่อนแล้วค่อยแผ่แป้ง
- ตั้งน้ำให้เดือด นำใบเตยขยำแค่พอช้ำลงไปต้ม พอใบเตยเริ่มส่งกลิ่นหอมหอมนำแป้งที่เตรียมไว้มาแผ่เป็นวงกลมขนาดตามใจชอบลงไปต้ม
- พอแป้งสุกแป้งจะลอยขึ้นมา ตักเอามาคลุกกับมะพร้าวขูดหรือถั่วเขียวนึ่งที่เตรียมไว้ ใช้นิ้วกดให้แป้งแผ่บางขึ้นแล้วใส่ไส้ถั่วกวนหรือถั่วนึ่งได้ตามต้องการ จากนั้นจับแป้งพับครึ่งแล้วกดตรงขอบแป้งให้ติดกันเป็นรูปถั่วแปบ จัดแต่งจานเสริฟคู่กับน้ำตาลงา
