ครองแครงเผือก ข้าวอบเผือกห่อใบบัว และเผือกหิมะ

ให้คะแนนบทความนี้
(3 โหวต)

เผือกครึ่งหัว+เผือกบดที่เหลือจากเมื่อวาน เอามาทำได้อีกสามเมนู ครองแครงเผือกมะพร้าวอ่อนกับลูกลาน ข้าวอบเผือกห่อใบบัว และ เผือกหิมะ

019 5


ครองแครงเผือกมะพร้าวอ่อนกับลูกลานเชื่อม

019 1
019 2
ลูกลาน

  1. แป้งมัน 1 ถ้วย
  2. เผือกบด 1/4 ถ้วย
  3. สีผสมแป้งตามใจชอบ
  4. กะทิ 2 ถ้วย
  5. แป้งข้าวจ้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  8. ใบเตย
  9. มะพร้าวอ่อน 
  10. ลูกลานเชื่อม
  11. งาขาวคั่วหอม
  12. น้ำเดือดจัด

วิธีทำ

  1. นำแป้งมันมาร่อน1ครั้งแล้วค่อยๆใส่น้ำเดือดจัดลงไปทีละนิด ใช้ช้อนนวดแป้งไปเรื่อย อย่าใส่น้ำทีเดียวนะครับ เพราะถ้าแป้งแฉะต้องทำใหม่หมดเลย 
  2. พอแป้งจับตัวเป็นก้อนให้ใส่เผือกบดลงไปนวดให้เข้ากันจนปั้นได้ ระหว่างนี้ถ้าต้องการใส่สีให้ใส่ขั้นตอนนี้ พอแป้งได้ที่คลุกแป้งมันพักไว้
  3. ป้นแป้งเป็นก้อนเล็กๆนำมากดที่ส้อมแล้วม้วนลงให้เป้นครองแครง ทำแต่ละตัวให้คลุกแป้งมันที่ส้อมด้วยกันตัวขนมติดส้อม
  4. นำครองแครงที่ได้ไปต้มในน้ำเดือด พอตัวขนมลอยให้ตักไปใส่น้ำเย็น
  5. ละลายแป้งข้าวจ้าวลงในกะทิกะทิ นำไปตั้งไฟ ขยำใบเตยแล้วตัดใส่ลงไป พอกะทิเริ่มอุ่นใส่มะพร้าวอ่อนน้ำมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนไปเรื่อยอย่าให้เดือดจนกะทิข้นขึ้นปิดไฟ นำครองแครงที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
  6. ตักใส่ถ้วยโรยด้วยงาขาวคั่วหอม ทานคู่กับลูกลานเชื่อ

ข้าวอบเผือกห่อใบบัว

019 3

  1. ข้าวสารจ้าว (ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า) 1 1/2 ถ้วย
  2. เผือกหั่นเต๋า / หั่นชิ้น
  3. หมูสามชั้น
  4. เห็ดหอมหั่น (ขี้เกียจไปตลาดเลยใช้เห็ดหอมสดที่เหลือเมื่อวาน)
  5. กุนเชียงหั่นเต๋า / หั่นชิ้นสำหรับวางหน้าข้าว
  6. กระเทียม
  7. แปะก๊วยต้ม
  8. กุ้งแห้งแช่น้ำ
  9. ซุปเห็ดหอมก้อนต้มกับน้ำ 2 ถ้วย (ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งให้ใช้น้ำแช่เห็ดหอม)
  10. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  11. ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
  12. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  13. น้ำมันพืชสำหรับผัด
  14. น้ำตาล (ตามใจชอบ)

วิธีทำ

  1. ซาวข้าวให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ทอดกุนเชียงแล้วพักไว้
  2. ตั้งน้ำมันเจียวกระเทียมแล้วนำเผือกลงไปผัด ตามด้วยหมู เห็ดหอม กุ้งแห้ง กุนเชียงหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันงา 
  3. นำข้าวสารที่ซาวแล้วลงไปผัด ผัดสักพักแล้วนำไปเทในหม้อหุงข้าว ตามด้วยน้ำซุปเห็ดหอม
  4. พอข้าวใกล้สุกคนให้ทุกอย่างเข้ากันแล้วหุงต่อจนสุก
  5. นำใบบัวหลวงทำความสะอาด วางเครื่องต่างๆลง ไป แล้วนำข้าวอบเผือกที่ได้ตักทับลงไป พับมุมทั้งสี่ด้าน นำไปนึ่งซักประมาณ 5 นาทีพอให้ใบบัวสลด 
  6. เวลาทานตัดมุมทั้งสี่ด้านแทยงเสริฟทานได้เลย

**อัตราส่วนปรับลดได้ตามใจชอบนะคับ ชิมว่าได้รสพอเหมาะหรือยังให้ชิมตอนใส่ข้าวสารลงไปผัดเสร็จ แต่งรสให้พอดีลิ้นค่อยนำไปหุงนะครับ


เผือกหิมะ

019 4

เป็นเมนูง่ายๆที่ใช้เวลาทำไม่ถึง 10 นาที บางทีก็ไม่เข้าใจว่าทำไมเค้าขายแพงจัง กล่องละ 50 บาทมีอยู่ 6-7 ชิ้น ซึ่งวัตุดิบก็มีแค่เผือก ผมใช้ 1/4 หัว หัวหนึ่งราคา 40 บาท น้ำตาลทรายขาว แล้วก็ต้นหอม
รวมต้นทุนทั้งหมดไม่เกิน 15 บาทสำหรับจานนี้

วิธีทำ

  1. นำเผือกหอมมาหั่นเป็นแท่งขนาดตามต้องการ อย่าหั่นแท่งเล็กและใหญ่เกินไป หั่นใหญ่ไปเผือกจะสุกยาก หั่นเล็กไปเผือกจะกรอบและไม่ได้เนื้อเผือกนุ่มๆ
  2. จากนั้นนำไปล้างแป้งเผือกให้สะอาดแล้วนำมาซุับให้แห้ง นำไปทอดจนเผือกสุกเหลืองนิดๆแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตั้งกะทะใส่น้ำตาลทรายขาว (ใช้น้ำตาลทรายแดงสีน้ำตาลเคลือบจะไม่ขาว)กะเอาความหวานตามต้องการ ถ้าชอบหวานมากก็ใช้เยอะ ถ้าอยากแค่เคลือบก็ใช้ไม่ต้องมาก
  3. ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยพอน้ำตาลละลายเดือดและเหนียว ให้ใส่ต้นหอมซอยลงไปแล้วนำเผือกที่ทอดไว้ไปคลุกเร็วๆ ปิดไฟ แล้วคลุกต่อเรื่อยๆจนน้ำตาลเคลือบเผือกทั่ว
  4. นำมาผึ่งบนตระแกรงให้เย็น อย่าวางทับซ้อนกันเด้ดขาดเพราะน้ำตาลเคลือบจะละลาย ต้องรอให้เย็นก่อน
ขอบคุณข้อมูลและภาพถ่ายโดย...
คุณปลาโอ
ติดตามเมนูอื่นๆได้ที่ www.facebook.com/groups/Easycookingmenu
*หากไม่สามารถชมวีดีได้ กดคำว่า "รับชมบนเฟชบุค" ในคลิปวีดีโอนะคะ
14171 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันอาทิตย์, 12 เมษายน 2558

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • หัวกะทิหางกะทิคืออะไร?
    เกร็ดความรู้สำหรับมือใหม่ค่ะ มืออาชีพบทความนี้ผ่านได้เลยจ้า หากใครเป็นสมาชิกในกลุ่มครัวในบ้าน อาหารทำเอง เชื่อว่าคงจะเคยได้ยินสองคำนี้ คือคำว่า หัวกะทิ กับหางกะทิ…
    83301