มีอินบอกมาถามในเพจ easycooking แป้งท้าวยายม่อม คืออะไร หาซื้อได้ที่ไหน หรือหาซื้อไม่ได้ใช้อะไรแทนได้บ้าง มารู้จักแป้งท้าวยายม่อมกันเลยค่ะ
แป้งเท้ายายม่อม หรือ ท้าวยายม่อม ไม่ใช่ชื่อยี่ห้อ หรือยายม่อมเป็นคนคิดค้นขึ้นมานะคะ แต่หมายถึง แป้งจากหัวมันชนิดหนึ่งชื่อว่า เท้ายายม่อม เอาไว้ใช้ทำขนมไทยหลายอย่าง จะให้ความหนืด ใสๆ คืนตัวยาก เช่นเต้าส่วน ขนมชั้น ขนมเปียกปูน แป้งจะคืนต้วยาก แต่ปัจจุบันนี้ แป้งท้าวยายม่อมจริงๆหาได้ยากแล้วเพราะมีคนปลูกน้อย และเป็นวิธีการทำแป้งแบบโบราณซึ่งปัจจุบันไม่ค่อยมีคนทำแล้วค่ะ
สำหรับแป้งที่ขายในปัจจุบันและสามารถทดแทนกันได้คือแป้งมันที่ทำจากมันสำปะหลังค่ะ นำมาผ่านกรรมวิธีการผลิตให้ได้เนื้อแป้งคุณภาพใกล้เคียงกับแป้งท้าวยายม่อม โดยมักจะหลีกเลี่ยงไปใช้ชื่อคล้ายๆ เช่น แป้งท้าว แป้งท้าวอย่างดี แป้งท้าวพิเศษ ซึ่งความจริงแล้วทำจากมันสำปะหลัง ก็พอจะใช้ทดแทนกันได้ค่ะ หรือถ้าใครหาไม่ได้ลองใช้แป้งมันธรรมดาก็พอแก้ขัดได้ค่ะ
ภาพต้นเท้ายายม่อม ที่มาภาพ : th.wikipedia.org/wiki/...
ปล ส่วนที่นำมาทำแป้งเท้ายายยายม่อมจะเป็นหัวที่อยู่ใต้ดินเหมือนหัวมันหัวเผือก อะไรทำนองนี้แหละคะ ไม่ใช่ส่วนที่เห็นในภาพนะคะ
หวังว่าคงจะเป็นประโยชน์กับพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่นะคะ พบกันใหม่โอกาสหน้าค่ะ
