วัตถุดิบ

1. สะโพกไก่เลาะกระดูก 1 กิโล (ต้มไก่)

2. น้ำเปล่า 2 ลิตร (ต้มไก่)

3. รากผักชี 2 ราก (ต้มไก่)

4. ดอกเกลือ ½ ช้อนชา (ต้มไก่)

5. เต้าเจี้ยวรสเผ็ด ½ ถ้วย (น้ำจิ้ม)

6. ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย (น้ำจิ้ม)

7. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย (น้ำจิ้ม)

8. น้ำมะนาว ½ ถ้วย (น้ำจิ้ม)

9. พริกแดงจินดาซอย ½ ถ้วย (น้ำจิ้ม)

10. ขิงแก่สับ ½ ถ้วย (น้ำจิ้ม)

11. กระเทียมสับ ½ ถ้วย (น้ำจิ้ม)

12. น้ำมันไก่(ได้จากการต้มไก่ แล้วเอาช้อนตักเก็บไว้) ½ ถ้วย  (ข้าวมัน)

13. กระเทียมไทยโขลกพอแหลก ½ ถ้วย (ข้าวมัน)

14. รากผักชี 2 ราก (ข้าวมัน)

15. ขิงแก่หั่นแว่น 7 แว่น (ข้าวมัน)

16. ดอกเกลือ 2 ช้อนชา (ข้าวมัน)

17. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ข้าวมัน)

18. จ้าสารหอมมะลิซาวน้ำสะเด็ดแห้ง 5 ถ้วย (ข้าวมัน)

19. น้ำต้มไก่ 5 ถ้วย (ข้าวมัน)

20. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเส้น 5 ดอก (น้ำซุป)

21. เก๋ากี๊ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำซุป)

22. ฟักเขียวหั่นชิ้น 5 ขีด (น้ำซุป)

23. กระดูกไก่ที่เลาะไว้  (น้ำซุป)

24. ดอกเกลือ 1 ช้อนชา (น้ำซุป)

25. แตงกวาญี่ปุ่น ตามชอบ

26. ต้นหอม ตามชอบ

27. ผักชี ตามชอบ

วิธีทำ

1. นำหม้อตั้งไฟต้มไก่ใส่น้ำเปล่าต้มจนเดือด

2. ใส่ไก่+รากผักชี+เกลือ เคี่ยวไฟกลาง 30 นาที

3. ตักน้ำมันไก่ที่ลอยหน้าเก็บไว้สำหรับไปทำข้าวมันไก่

4. ตักไก่ขึ้นจากหม้อ พักไว้

5. ทำข้าวมันไก่นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันไก่+กระเทียม+ขิง

6. เจียวจนหอม จากนั้นใส่ข้าวสารผัดพอน้ำมันเคลือบเมล็ดข้าว

7. นำข้าวสารที่ผัดแล้วใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำต้มไก่+เกลือ+น้ำตาล นำไปหุงตามปรกติจนสุก

8. ทำน้ำซุป น้ำต้มไก่ที่เหลือใส่ฟักเขียว+เห็ดหอม+เก๋ากี๊+กระดูกไก่+เกลือ เคี่ยวไฟอ่อนจนฟักสุกนุ่ม

9. ทำน้ำจิ้ม นำชามผสมใส่เต้าเจี้ยวเผ็ด+ซีอิ๊วข าว+น้ำตาล+น้ำมะนาว+ใส่ขิงสับ+กระเทียมสับ+พริกซอย คนผสมจนน้ำตาลละลาย พักไว้

10. หั่นแตงกวาญี่ปุ่น+ต้นหอม+ผักชี

11. จัดเสิร์ฟข้าวมันไก่พร้อมผักเคียง และน้ำซุป