วันก่อนพี่แม่บ้านเขาทำปลาร้าบองค่ะ พี่เค้าเป็นคนบุรีรัมย์ ทำอาหารอีสานอร่อยมากๆ เลยจัดมาทั้งสูตรบุรีรัมย์และ ปลาร้าสับสูตรที่บ้านอ้อด้วยค่ะ แถมด้วยเมนูเห็ดโคนต้มใบแมงลัก อร่อยมากกินตั้งแต่เด็กๆ
ปล. วันนี้อ้อไม่ได้ลงมือเลยนะคะ  ถ่ายรูปอย่างเดียว งานง่ายค่ะ อิอิ

ต้องแจ้งก่อนพี่เค้าเป็นแม่ครัวแบบ อินดี้สุดๆค่ะ เครื่องปรุงส่วนผสมทุกอย่างจะกะกะเอาทั้งหมด ไม่เคยตวงเลยแปลกแต่จริง อร่อยสุดๆทุกรอบเลย อ้อก็พยายามจะเก็บรายละเอียดให้ได้มากที่สุด  เพื่อมาทำเป็นสูตรคร่าวๆให้เพื่อนๆนะคะ

วันนี้เสนอ 3 เมนูค่ะ

1. ปลาร้าบอง
2. ปลาร้าสับ
3. ต้มเห็ดโคนใบแมงลัก

มาเริ่มจากปลาร้าบองเลยเนาะ

ส่วนผสม

1. ปลาร้าสับละเอียด ประมาณ 1 ถ้วย (จะใช้ปลาร้าอะไรก็ได้นะคะ ปลากระดี่ ปลาช่อน ปลาตะเพียน ปลานิล ได้ทั้งหมดค่ะ)
2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 35 เม็ด
3. พริกขี้หนูแห้ง 35 เม็ด
4. กระเทียมจีนปอกเปลือก 1 หัว
5. หอมแดงขนาดเล็กปอกเปลือก 15 หัว
6. ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
7. ข่าอ่อนหั่นแว่น 10 แว่น
8. น้ำมะขามเปียก
9. น้ำมะนาว

**พี่เค้าบอกว่า บางสูตรก็จะใส่กระชาย และใบมะกรูดคั่ว ด้วยนะคะเพื่อความหอม**

จริงๆไม่มีอะไรตายตัว ใครชอบอะไรก็ใส่ได้ตามที่ตัวเองชื่นชอบเลยจ้า  แต่พี่เค้าใส่แค่ในสูตรนี้ค่ะ ซึ่งอร่อยมากๆ อ้อชอบมากที่สุดก่อนหน้านี้ทำไม่เป็นซื้อแบบสำเร็จ ซึ่งกลิ่นข่าแรงมากเพราะใส่เยอะและอาจเป็นข่าแก่ แต่สูตรพี่เค้านี่หอมพอดีรสชาติกลมกล่อมลงตัว

วิธีทำ

1. นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่าอ่อน คั่วจนสุกหอม นำลงโขลกพร้อมตะไคร้ซอยจนละเอียด
2. นำปลาร้าสับละเอียดมาตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตัดรสเค็มของปลาร้าด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาวชิมรสดูตามชอบ พร้อมเสริฟ

**พี่เขาฝากบอกมาว่า ถ้าต้องการให้อร่อยสุดๆให้ใส่ผงนัวลงไปด้วย จะแซ่บบบส์!! พี่เขาทำเสียงยาวมากก ฮ่าๆๆ

หมายเหตุปลาร้าบองอ้อจะชอบทานแบบสุกแล้วจะหอมอร่อยมากๆค่ะ  ให้นำไปผัดกับน้ำมันหมูเล็กน้อย ใส่ใบกะเพราลงไป
พริกขี้หนูนิดหน่อย ทานคู่กับผักสดต่างๆ อร่อยที่สุดค่า

 มาต่อกันด้วยปลาร้าสับ

(อันนี้สูตรแม่อ้อค่ะ  กินมาตั้งกะเล็กๆเลย อร่อยเหมือนกันเป๊ะ อิอิ)

ส่วนผสม

1. ปลาร้าสับละเอียด ประมาณ 1 ถ้วย (จะใช้ปลาร้าอะไรก็ได้นะคะ ปลากระดี่ ปลาช่อน ปลาตะเพียน ปลานิล ได้ทั้งหมดค่ะ)
2. หอมแดงซอย 1 ถ้วย
3. ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
4. พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว
6. น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ

นำหอมแดงซอยและตะไคร้ซอยมาสับให้ละเอียด จากนั้นนำปลาร้าสับละเอียดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตัดรสเค็มของปลาร้าด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาวชิมรสดูตามชอบ โรยด้วยพริกขี้หนูซอย พร้อมเสริฟ

หมายเหตุอ้อจะชอบแบบสุกโดยนำไปผัดกับน้ำมัน ใส่ใบกะเพราให้หอมค่ะ  ทานกับข้าวสวยร้อนๆและผักสดเข้ากันเป็นที่สุดค่า

 สุดท้ายแล้วนะค้า ต้มเห็ดโคนใบแมงลักค่ะ

ส่วนผสม

ต้มเห็ดโคนใบแมงลักค่ะ พอดีญาติที่เมืองกาญเก็บมาให้พอดีเลย เป็นเมนูง่ายๆ เครื่องปรุงน้อย ใช้ได้ทุกเห็ดเลยนะคะ มาดูวิธีทำกันค่ะ

1. เห็ดโคน หรือเห็ดฟาง หั่นเอาดินที่โคนเห็ดออก ล้างให้สะอาด
2. น้ำเปล่า
3. ใบแมงลักเด็ดใบ
4. เกลือป่น
5. หอมแดงบุบพอแตก

วิธีทำ

1. นำน้ำเปล่าตั้งไฟ (กะให้น้ำน้อยๆไม่ต้องท่วมเห็ด)พอน้ำเดือดใส่หอมแดงลงไป เดือดอีกครั้งใส่เห็ด ปิดฝา
2. สักพักพอเห็ดสลบเปิดฝา ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสเค็มอ่อนๆกลมกล่อมหอมเห็ด ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟพร้อมเสริฟ

เมนูสุดท้ายนี้เป็นเมนูง่ายๆแต่ทานทีไรชื่นใจทุกครั้งค่ะ ไม่เชื่อลองดูน้า ^^

หมายเหตุ ผักทุกอย่างที่อยู่ในภาพเป็นผักที่บ้านอ้อปลูกไว้ทานเองทั้งหมดเลยค่ะ บ้านนอกก็แบบนี้ ^_^