ส่วนประกอบ
- ปลาหมึกกะตอย 300 กรัม
- แป้งข้าวโพด 3/4 ถ้วยตวง (สำหรับคลุก)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอดปลาหมึก
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียบสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอม 5 ดอก (แช่น้ำหั่นบางๆ)
- แครอท 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
- ข้าวโพดอ่อน 3/4 ถ้วยตวง
- เห็ดฟาง 1/2 ถ้วยตวง
- บร็อคโคลี่ 1 ถ้วยตวง
- กุ้งขาวแกะเปลือกผ่าหลัง 15 ตัว
- แป้งข้าวโพดผสมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- หั่นปลาหมึกกะตอยเป็นเส้นๆ ซับน้ำให้แห้ง (เวลาคลุกแป้งจะได้ติดทั่วชิ้น) คลุกเคล้ากับแป้งข้าวโพด ชุบไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง
- ทอดปลาหมึกในน้ำมันร้อนไฟปานกลางจนกรอบเหลือทั่วทั้งชิ้น (ระวังน้ำมันกระเด็นใส่) พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าน้ำมันร้อนกำลังดีจะทำให้ปลาหมึกกรอบ ไม่อมน้ำมัน
- ใส่น้ำมันพืช กระเทียมสับละเอียด และเต้าเจี้ยว ผัดจนหอม ใส่เห็ดหอม แครอท ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่า
- เร่งไฟแรงปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วดำหวาน
- พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง บร็อคโคลี่ และกุ้งขาว ค่อยๆ คนและช้อนฟองออก ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำ ทยอยใส่ทีละน้อยๆ และคนไปพร้อมๆ กัน ลดไฟลง
*ตอนใส่น้ำแป้งข้าวโพด ให้คนไปพร้อมๆ กัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแป้งจับตัวกันเป็นก้อนที่ก้นกะทะ
*เห็ดหอมแช่น้ำควรล้าง 2-3 ครั้ง ช่วยลดเรื่องกลิ่นและสีของน้ำราดหน้าจะได้ไม่ดำมาก
