จีบช่อม่วงฝึกสมาธิกันหน่อยครับ
ส่วนผสมใส้
- หมูสับ 3 ข้อนโต๊ะ
- สามเกลอ 1/2 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน)
- หัวใช้โป้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ นำ้ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลตะโนด 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับแบบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเจียวกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปล่าว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เจียวกระเทียมให้เหลือง แยกน้ำมัน
- ตั้งกะทะใส่น้ำมันเจียวกระเทียม นำสามเกลอลงไปผัดให้หอม ใส่หอมแดงผัดให้หอมใส่หมูสับ + ใช้โป้วผัดให้เข้ากัน ใส่นำ้ตาลโตนด ผัดให้แห้งแล้วชิม เพิ่มรสเค็มด้วยน้ำปลาดีเล็กน้อย แล้วใส่ถั่วลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน ตักพักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมตัวแป้ง
- แป้งข้าวจ้าว 1 1/2 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1/2 ช้อนโตะ
- กะทิ 1/2 ถ้วย
- น้ำปล่าว 1 ถ้วย
- น้ำมันเจียวกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหารตามใจชอบ
วิธีทำ
- เอาแป้งทั้ง 3 ชนิดมาร่อน1 ครั้ง ใส่กะทิลงไปนวดกับแป้ง แล้วค่อยๆเติมน้ำปล่าวลงไป ใส่น้ำมันเจียวกระเทียม แล้วยกขึ้นตั้งไฟกวนให้เเป้งแห้งเกือบสุก เวลากวนใช้ไฟเบาๆ เสร็จแล้วตักแป้งขึ้นใส่ชามใบใหญ่พอที่เราจะนวดแป้งได้ แบ่งแป้งผสมสีตามใจชอบ
- ขั้นตอนนี้นวดโดยใช้มือชุบน้ำมันแล้วนวดแป้งให้เนียน ถ้าแป้งยังติดมือเวลานวดให้ใช้แป้งมัน 1 ชต เป็นแป้งนวลใส่ลงไปด้วยนวดต่อให้เข้ากันจนเนียน เสร็จแล้วแบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนขนาดเม็ดสาคูไส้หมู
- เสร็จแล้วพักแป้งไว้ใช้ผ้าขาวบางชุบนำ้หมาดคลุมไว้ แล้วเอามาปั้นเป็นก้อนกลมๆ เอาแป้งมาแผ่ให้เป็นแผ่นกลมไม่หนาไม่บางจนเกินไป ใส่ไส้ลงไปแล้วขยุ้มปิดแป้งให้เรียบร้อย ระหว่างนี้ให้เอาผ้าคลุมแป้งไว้ด้วย เวลาจีบแป้งจะได้ไม่แตก
- ทำจนหมดแล้ว ใช้แหนบมาหนีบกลีบช่อให้สวยงาม เริ่มจากจีบ 3 ครั้งก่อนตามรูป
- พอแถวที่สองให้เริ่มจีบเฉียงปีะมาณ 45 องศาแล้วตลัดท้ายตามรูป ทำไปจนครบรอบ
- แถวที่สามแถวสุดท้ายจีบเป็นกลีบบานจนครบรอบ
- เสร็จแล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด 15 นาที ก่อนนึ่งให้เอาใบตองไปปูไว้ในชั้นลังถึง เอาช่อม่วงลงไปวางแล้วพรมน้ำให้ทั่วก่อนนึ่งเพื่อที่ขนมจะได้ไม่แข็ง
- เสร็จแล้วจัดใส่จานโรยกระเทียมเจียวให้สวยงาม