กิมจิแบบไทย สไตล์เกาหลี (วัตถุดิบหาง่ายตามตลาดทั่วไป) รสชาติอร่อยไม่อายใคร

จริงๆมีกระทู้นี้เพราะ ซี่รี่เกาหลีเลยนะคะเนี่ย 55  แต่อ้อคนทำอาหาร  อยากทำแต่ไม่ต้องการไปขวนขวายหาวัตถุดิบจากเกาหลี (แม้ในไทยจะมีขายก็ตามที)  เพราะไม่ได้หาซื้อได้ง่ายๆ หรือมี แบ่งขาย ทีละขีดสองขีด ได้เหมือน พริกแกงบ้านเรา

เหตุนี้ อ้อจึงคิดสูตรกิมจิ ที่ใช้วัตถุดิบของไทยเรานี่แหล่ะค่ะ  รับรองทุกคนรู้จัก และหาซื้อได้ง่ายๆ ทั้งตลาดสด หรือ ห้างดิสเค้าทน์สโตร ทั่วไป  อีกทั้งวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก แต่ต้องเน้นเรื่องความสะอาดในทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้คุณลักษณะที่ดีของการถนอมอาหาร แบบหมักดอง หรือที่ชาวเกาหลีเรียกกันว่า กิมจิ ที่เราจะทำกันในวันนี้

“กิมจิ” ชาวเกาหลีจะทำเก็บไว้เพื่อใช้บริโภคในหน้าหนาว แต่ปัจจุบันมีกิมจิตลอดปีเลยค่ะ เรียกได้ว่าเกือบทุกมื้ออาหารจะต้องมีกิมจิ เป็นเครื่องเคียง บนโต๊ะอาหารเสมอๆ

ต้องขอเรียนทุกท่านก่อน ว่า “อย่างไรเสีย กิมจิต้นฉบับย่อมดีที่สุด เพราะเป็นต้นแบบที่มีมาอย่างยาวนาน เป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก รวมถึงที่ประเทศไทยของเราด้วย” แต่ที่ตั้งกระทู้สอนทำกิมจิแบบง่ายนี้ขึ้นมา ก็ด้วยสาเหตุต่อไปนี้ค่ะ
1.ความอร่อยดึงดูดของเจ้าตัวกิมจิเอง  (อยากทำทานเองเพราะถูกและสะอาดแน่ๆ เพราะเราทำเองทุกขั้นตอน)
2.หลายคนอยู่ต่างจังหวัดหาซื้อวัตถุดิบยาก จึงอยากเสนอเป็นอีกทางเลือก เพราะแม้กิมจิ จะมีขายตามห้างหลายแห่ง แต่ราคาแพง และรสชาติใช่จะถูกปากเราทั้งหมด

ลองมาดูกระทู้นี้ เป็นไอเดียเพื่อนำไปปรับตามรสชาติที่ตัวเองชื่นชอบ ได้เลยค่ะ   เกริ่นยาวไปหน่อยเดี๋ยวจะเบื่อกันมาเริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ  ฮ่ะแน่!!! แต่ก่อนไปดูวิธีการทำกิมจิ  อ้อฝากแวะจิ้ม Vote ให้หน่อยนะคะ   (คือจริงๆอ้อเองไม่ใช่คนที่จะเห็นแก่คะแนน Vote ถึงได้มาตั้งกระทู้บ่อยๆ นะคะ  หลักๆเลยก็คือการแบ่งปัน ถ้ากระทู้ตกเร็วก็น่าเสียดายมาก ๆ  อ้อใช้พลังไปกับทุกๆกระทู้ที่สร้างขึ้นมากจริงๆ  เพราะอยากให้ได้ ประโยชน์กันทั่วถึงอย่างแท้จริง)  

ขอบคุณทุกๆคนมากที่ติดตามกันมาทุกๆกระทู้ค่ะ ^_^
เริ่มจริงๆละค่ะ  มัวเพ้อ นอกเรื่องไปนิดนึง ฮ่าๆๆ

จากภาพส่วนที่เบลอๆไว้คือ ตอนแรกว่าจะใส่แต่เอาเข้าจริงไม่ได้ใส่นะคะ (มองข้ามไปได้เลยค่ะ)

กิมจิ (แบบไทยสไตล์เกาหลี)

ส่วนผสม

1. ผักกาดขาว ประมาณ 4 กิโล
2. แครอท 3 หัว
3. หัวไชเท้า 2 หัว
4. หอมใหญ่ 1 หัว
5. กระเทียมจีนแกะเปลือก ประมาณ 1 ถ้วยตวง หรือประมาณ 3 หัว
6. ขิง (ไม่ต้องแก่มาก) ประมาณ 1 ถ้วยตวง
7. พริกชีฟ้าแดงเอาเม็ดออก 3-4 ถ้วยตวง  (ใช้แทนพริกเกาหลี)
8. ต้นหอมหั่นท่อน  2-3 ถ้วยตวง
9. กุ้งสับหรือปั่น 2 ถ้วยตวง (แนะนำเป็นกุ้งทะเลสดๆ เพราะมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิน้อยกว่า)  บางสูตรก็จะใส่เป็นของแห้งจากทะเล นำมาป่น เช่น กุ้งแห้ง ปลาแห้ง ปลาหมึกแห้ง ขึ้นอยู่กับความชอบเลยค่ะ แต่ทั้งนี้หากใครแพ้กุ้ง หรือแพ้ของทะเล จะไม่ใส่ก็ได้นะคะไม่มีผลกับรสชาติมากนักค่ะ
10. แป้งข้าวเหนียว  ½ ถ้วยตวง
11. น้ำตาลอ้อย หรือน้ำตาลทราย  1/3  ถ้วยตวง
12. น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
13. น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
14. น้ำจิ้มสุกี้ยี่ห้ออะไรก็ได้ที่ชอบ ขนาด 330 กรัม  2 ขวด
15. เกลือสำหรับคลุกผัก

***อ่านวิธีทำในแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียดนะคะ อ้อพยายามถ่ายภาพมาให้เห็นภาพมากที่สุดเท่าที่จะทำได้
เพื่อให้เพื่อนๆ เข้าใจในทุกขั้นตอน มาเริ่มวิธีการทำกันเลยค่ะ***

มาเตรียมผักกันก่อนค่ะ ผักกาดขาวนำมาตัดขั้วที่เปื้อนๆออกนะคะ จากนั้นใช้มีดคมๆ  กรีดไปที่ กลางหัวผักกาด ตามภาพยาวประมาณ 3-4 นิ้ว แล้วดึงออกจากกัน จะได้ผักกาดผ่าครึ่ง ที่ใบสวยไม่เสียหายจากคมมีดค่ะ

เมื่อได้ผักกาดผ่าครึ่งหัวแล้ว ให้นำมีดกรีดตรงกลางเหมือนเดิม แล้วดึงออกจากกัน เพื่อให้ชิ้นเล็กลง

บางคนชอบแบบหั่นก็นำมาหั่นเป็นท่อนๆยาวประมาณ 1.5 นิ้ว หรือตามชอบได้เลยค่ะ

และจะได้ผัดกาดเป็นชิ้นสวยงามสำหรับทำกิมจิละค่ะ

จากนั้นนำผักที่ได้ นำมาโรยเกลือให้ทั่ว ในส่วนที่เป็นใบ ให้โรยเกลือที่ใบด้วยนะคะ แล้ว คลุกเคล้านวดเบาๆ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

จากนั้นมาเตรียมผักที่เหลือ แครอท และหัวไชเท้า โดยซอยเป็นเส้น หนาบางตามชอบ (อ้อใช้ที่ปอกผลไม้ปอกเป็นเส้นๆแล้วนำมาซอยอีกทีค่ะ ซึ่งจริงๆไม่จำเป็นนะคะ  หั่นเองหนาบ้างบางบ้าง ตอนเสร็จแล้วจะกรอบอร่อยดีค่ะ )

ต้นหอมหั่นท่อน

ขิง กระเทียม และหอมใหญ่ หั่นเล็กๆ  และนำไปปั่นกับน้ำปลา จนละเอียดตามภาพเลยค่ะ

พริกชีฟ้าแดงแกะเม็ดออก เพราะเราไม่ต้องการความเผ็ดมากนัก เราอยากได้สีสวยๆ มาแทนพริกเกาหลีเท่านั้นเองค่ะ ประมาณ 3-4 ถ้วย  หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปปั่นกับน้ำต้มสุก (อุณหภูมิห้อง) ½-1 ถ้วย

มาเตรียมน้ำแป้งกันค่ะ ตั้งน้ำ 4 ถ้วยและแป้งข้าวเหนียว ประมาณ ½ ถ้วย ด้วยไฟอ่อน คนเบาๆจนกระทั่งน้ำมีลักษณะข้นเหนียว เหมือนน้ำราดหน้า ใส่น้ำตาลลงไป 1/3 ถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย นำไปลดอุณหภูมิ โดยการแช่ในน้ำเย็นทั้งหม้อ หรือตั้งทิ้งไว้ ให้เย็นเอง แล้วแต่สะดวกค่ะ

จากนั้นมาดูผักที่เราคลุกเกลือไว้ ผักจะมีลักษณะเหี่ยวเล็กน้อยและน้ำผักออกมา  ให้นำผักไปล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบ ให้หายเค็ม  จากนั้น เสด็ดน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ถ้ามีน้ำคงค้างในผักมาก อาจทำให้กิมจิ บูดได้ค่ะ)

ปล. ภาพเทน้ำใส่ผักนี่ คือการจำลองนะคะ  เพราะจริงๆผักที่ผ่านการหมักเกลือจะเหี่ยวเฉาค่ะ // ถ่ายรูปมาผิดเวลานิดหน่อย แฮร่ๆ  ผักที่ผ่านการหมักและล้างน้ำสะอาด 3 รอบ ดูได้ในรูปถัดไปค่ะ

มาเตรียมน้ำปรุงกิมจิ โดยนำของที่เราปั่นไว้ทั้งหมด ได้แก่ กระเทียม หอมใหญ่ ขิง พริก กุ้งปั่น มาผสมกับน้ำแป้งที่เตรียมไว้ (ที่ลดอุณหภูมิแล้ว)  และใส่ผักซอยทั้งหมดลงไป ตามด้วย น้ำจิ้มสุกี้ คลุกเคล้าซอสให้เข้ากันดี

เมื่อผักกาดขาด เสด็ดน้ำแล้ว นำส่วนที่เป็นใบมาคลุกซอสให้ทั่ว ใส่เครื่องปรุงให้ทั่วซอกใบนะคะ ตามภาพเลย ทั่วแล้วนำไปใส่กล่องที่เตรียมไว้ (กล่องและฝาควรลวกน้ำร้อน เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อโรค ก่อนนำมาใช้นะคะ)

เมื่อกิมจิที่เป็นใบๆเสร็จหมดแล้ว  นำผักที่เหลือที่หั่นเป็นชิ้น เทใส่ไปในน้ำปรุงคลุกเคล้าให้ทั่วเลยค่ะ  เสร็จแล้วใส่กล่อง

ก็จะได้แบบนี้

เมื่อครบทั้งหมดแล้ว ปิดฝาตั้งไว้อุณภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมง แล้วใส่ตู้เย็นเพื่อหยุดความเปรี้ยว  (ก่อนแช่ตู้เย็นหลายคนจะต้องแอบเปิดดู และชิมแน่ๆ ให้ดูแลเรื่องสุขอนามัยดีๆ ช้อนชิมกับช้อนตักควรแยกกัน)  ถ้าพบว่า มีฟองบ้างไม่ต้องตกใจค่ะ เพราะถ้าไม่ได้มากเกินไป ถือว่าปกติค่ะ  แต่ถ้าฟองเยอะมาก ลองชิมดู กลิ่นและรสบูด กับรสเปรี้ยวจากการหมัก จะไม่เหมือนกันแยกให้ดีค่ะ  ถ้าพบว่าบูด ทิ้งไปอย่าเสียดาย แสดงว่าเราพลาดจุดใดจุดหนึ่งไป (ฉะนั้นทดลองควรทำแต่น้อยค่ะ) แต่ถ้ามีฟองแต่ไม่บูดก็ปิดฝาและแช่ตู้เย็นไปค่ะ  อีกวันมาเปิดดูอีก ครั้ง  ดมกลิ่นและชิมดู ถ้าไม่เหม็นบูดแปลว่า คุณมาถูกทางละค่ะ  

โดยผักที่ทำกิมจิเป็นหลักสามารถใช้อย่างอื่นได้ตามชอบนะคะ  จะเป็นหัวไชเท้า กะหล่ำปลี  แตงกวา ฯลฯ  ได้หมดจ้า

ลักษณะของกิมจิสูตรนี้ ผักจะกรอบ รสเปรี้ยวนำ แต่ไม่เปรี้ยวเกินไป มีความกลมกล่อม เผ็ดนิดหน่อย หอมขิงอ่อนๆ แต่สีอาจไม่ได้แดงแช๊สเหมือนของต้นฉบับนะคะ แต่รับรองรสชาติอร่อยไม่อายใครแน่นอนค่ะ

เดี๋ยวอ้อจะแถมเมนูจากกิมจิให้นิดหน่อยด้วยนะคะ

ผัดวุ้นเส้นกิมจิ+น้ำจิ้มสุกี้

ส่วนผสม

1. กิมจิ
2. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม
3. ไข่ไก่
4. น้ำจิ้มสุกี้
5. น้ำมันพืช

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันน้อยๆ นำกิมจิลงไปผัด ตามด้วยวุ้นเส้นเคล้าให้วุ้นเส้นสุก ตอกไข่ไก่ลงไป ตลบกระทะให้ทุกอย่างเข้ากันปิดไฟ ไม่ต้องปรุงรสกิมจิมีรสอยู่แล้ว ตอนเสริฟราดน้ำจิ้มสุกี้ อร่อยมากกก

ไข่เจียวกิมจิ

กิมจิต้มยำมันกุ้ง  วิธีการทำเหมือนต้มยำปกติเพียงแต่ใส่กิมกิเพิ่มลงไป รับรองอร่อย ^^

กิมจิทานคู่กับ สามชั้นทอดกรอบ ก็เข้ากันเป็นที่สุด

ยามหิวโหย แค่คลุกข้าวก็อร่อยได้อารมณ์นางเอกเกาหลีจนๆ ฮ่าๆๆ

หวังว่าทุกท่านจะชอบกระทู้นี้นะคะ
ขอบคุณที่ติดตามค่ะ