เมนูต้อนรับลมหนาวแกงส้มชะอมปลาช่อน สีส้มตัดกับสีเขียวยั่วน้ำลายสุดๆ  ซดน้ำแกงส้มร้อนๆ กับข้าวสวยเต็มอิ่มแบบโล่งคอมากค่ะ  ^.^ไม่รู้ว่าใครชอบทานแกงส้มสไตล์แม่นุ้ยบ้าง คือตักข้าวสวย 1 ทัพพี ใส่ก้นชาม แล้วตักน้ำแกงส้มราดแบบล้นๆ แล้วจ้วงเลยจร้า เหมือนกินข้าวต้มแกงส้ม ยิ่งถ้าเป็นแกงส้มที่อุ่นร้อนข้ามคืนจะมีความเข้มข้นเข้าเนื้อที่สูดดด

ส่วนผสมแกงส้มชะอมปลาช่อน

1. น้ำเปล่า(สำหรับต้มปลาและทำน้ำแกงส้ม) 1 ลิตร

2. ปลาช่อน(สำหรับโขลกน้ำแกง)         1 ตัว(400 กรัม)

3. พริกแกงส้ม 90 กรัม

4. มะละกอสุกหั่น 700 กรัม

5. น้ำปลา ⅓ ถ้วยตวง

6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยตวง

8. เนื้อปลาช่อนหั่น(สำหรับใส่ในน้ำแกง) 700 กรัม

9. ยอดชะอม 2 ถ้วยตวง

วิธีทำแกงส้มชะอมปลาช่อน

1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือดใส่ปลาช่อนต้มจนสุก และนำไปแกะก้างปลาออกให้หมด 

2. โขลกพริกแกงส้มสำเร็จรูปให้เนื้อเนียนเพิ่มขึ้น ใส่เนื้อปลาช่อนต้มสุกแกะก้างออกให้หมด และโขลกให้เข้ากันจนเนื้อปลาฟู

3. ต้มน้ำให้เดือด(น้ำซุปที่ใช้ต้มปลาช่อน) ใส่พริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ข้นให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้ไฟกลาง

4. ช้อนฟองออก น้ำแกงส้มเริ่มเดือดใส่มะละกอ ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันใช้ไฟกลางรอให้น้ำแกงส้มเดือด ใส่เนื้อปลาช่อน ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาให้จมน้ำแกงส้ม รอให้น้ำแกงส้มเดือดไม่ควรคน

5. เมื่อเนื้อปลาสุกให้ปิดไฟ ใส่ชะอมคนเล็กน้อยให้เข้ากัน ความร้อนของน้ำแกงส้มช่วยให้ชะอมสุกและสีสวยน่าทาน

เคล็ดลับแกงส้มชะอมปลาช่อน

1. เลือกปลาช่อนสด ตาใส เหงือกแดง เนื้อปลากดแล้วไม่ยุบบุ๋ม

2. ล้างปลาช่อนด้วยเกลือป่น หรือมะนาวผ่าซีกถูที่ตัวปลาช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี

3. น้ำแกงส้มที่ข้นน่าทานเกิดจากการใส่เนื้อปลาได้สัดส่วน และโขลกเนื้อปลากับพริกแกงจนฟู

4. ก่อนใส่เนื้อปลาควรรอให้น้ำแกงส้มเดือด และเมื่อใส่เนื้อปลาลงไป ไม่ควรคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก ช่วยให้เนื้อปลาไม่เละ และลดกลิ่นคาวได้