ปลาดุกทอดกรอบผัดพริกแกงมาแล้วจร้า เนื้อปลาดุกทอดกรอบชิ้นโตๆ แถมพิเศษใส่ไข่แดงเค็มด้วยน๊า  แอบมีใบกระเพราทอดกรอบๆ อีกด้วย หูยยย มื้อนี้แม่นุ้ยขอข้าว 2 จานเลยน๊า เด็กน้อยขอตามเข้าครัวเป็นลูกมือ ตอนผัดจามกันสนั่นครัวเลยคร่า ไปค่ะลุยกันเลย

ส่วนประกอบ

1. ปลาดุกหั่นชิ้น  800  กรัม
2. แป้งข้าวโพด  100  กรัม?
3. ใบกระเพรา 300 กรัม?
4. น้ำมันสำหรับทอดใบกระเพราะ และทอดปลาดุก
5. น้ำมันสำหรับผัด  2  ช้อนโต๊ะ
6. พริกแกง  100  กรัม
7. น้ำเปล่า   2  ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย  2  ช้อนชา
9. น้ำปลา 2 ช้อนชา
10. ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
11. ไข่แดงเค็ม 8-10  ฟอง
12. กระชาย  50  กรัม
13. พริกชี้ฟ้าหั่น 3-5 เม็ด
14. พริกไทยอ่อน  30  กรัม
15. ใบมะกรูดฉีก  5-8  ใบ

 วิธีทำ

1.  เด็ดใบกระเพรานำลงทอดในน้ำมันร้อนไฟแรง พักไว้ 
2.  นำแป้งข้าวโพดคลุกเคล้ากับปลาดุกให้ทั่วชิ้น และนำลงทอดในน้ำมันร้อนไฟแรง ทอดแบบกรอบนอกนุ่มใน แล้วพักไว้ 
3.  นำน้ำมันใส่กระทะ ตามด้วยพริกแกงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำปลา และซอสหอยรางรมผัดให้เข้ากัน
4.  ใส่ปลาดุกทอดกรอบ  และไข่แดงเค็ม ตะล่อมผัดให้เข้ากัน อย่าคนแรงเดี๋ยวปลาดุกจะเละไม่น่าทาน  ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพิ่มความฉ่ำ
5.  ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าหั่น และใบมะกรูดฉีก ผัดให้เข้ากัน
6.  เสิร์ฟพร้อมกับใบกระเพราทอดกรอบๆ ลองไว้ก้นชาม แล้วตักปลาดุกผัดพริกแกงราดด้านบนได้เลยคร่า

เคล็ดลับครัวเด็ก

1. ใบกระเพราเมื่อล้างทำความสะอาดแล้วควรรอให้สะเด็ดน้ำ ให้แห้งมากที่สุด เวลาทอดจะลดการกระเด็นของน้ำมันได้ดี
2. ปลาดุกหั่นชิ้นต้องแห้งไม่เปียกน้ำ จะทำให้คลุกแป้งข้าวโพดติดได้ทั่วชิ้น เวลานำลงทอดจะได้ชิ้นสวยงามไม่เละ และลดการกระเด็นของน้ำมันได้ดี