บทความแห่งความคุ้มค่ะ วันนี้จะมีสูตรน้ำซุปให้ 2 แบบ สำหรับทำขาย และสูตรทำกินง่ายๆในบ้าน และแถมท้ายด้วยวิธีทำกากหมูเจียวสำหรับก๋วยเตี๋ยว เพราะสังเกตุอะไรมั้ยคะว่า หากร้านก๋วยเตี๋ยวร้านไหนมีกากหมูเจียวละก็ ขายดีทู๊กรายเลยย มาดูกันเลยจ้า
แบบที่ 1 น้ำซุปกระดูกหมูสูตรมาตรฐาน
(ทำทานในครอบครัวใหญ่หรือทำขายได้เลยค่ะ)
สูตรมาตรฐานน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมู #สำหรับครอบครัว (ตำรับ Easycooking รับประกันความอร่อย) สูตรนี้สามารถทำน้ำก๋วยเตี๋ยว หรืออาหารน้ำได้ทั้งหมด รับประกันทุกเมนูจะอร่อยพิเศษสำหรับทุกโอกาสค่ะ
ส่วนผสม
- กระดูกซุปหมูหั่นท่อน 500 กรัม
- หัวไชเท้าหั่นแว่น 450 กรัม (ที่หั่นแว่นเพื่อให้จำนวนพื้นที่หน้าตัดสัมผัสกับน้ำซุปมากที่สุด เพื่อดึงความหวานออกมาให้ได้มากที่สุด)
- หอมใหญ่หั่น 100 กรัม (หากไม่ชอบกลิ่นหอมใหญ่ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
- รากผักชี 8-10 ราก (บุบพอแตก)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 20 ถ้วย (หรือประมาณ 3.5 ลิตร)
- ผงน้ำซุป aro 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตวงน้ำใส่หม้อ และนำรากผักชี, ไชเท้า, หอมใหญ่, ใส่หม้อ แล้วนำไปตั้งไฟแรงสุด รอกระทั่งเดือด
- เมื่อน้ำเดือดจัดใส่กระดูกซุปลงไปเบาๆ ไม่ต้องคน (ย้ำไม่ต้องคน และไม่ต้องช้อนฟองทิ้ง) รอให้เดือดอีกครั้ง
- เมื่อน้ำเดือด เตรียมนำเครื่องปรุงทั้งหมดได้แก่ เกลือ ซีอิ๊วขาว ผงน้ำซุป คนผสมในถ้วยให้ละลาย (ตักน้ำซุปในหม้อร้อนๆมาใส่ จะช่วยให้ละลายเร็วขึ้น) เมื่อละลายดีแล้ว เทเครื่องปรุงใส่ในหม้อน้ำซุป ให้ทั่วบริเวณโดยไม่ต้องคนเด็ดขาด
- เปิดไฟอ่อนในระดับต่ำที่สุด เท่าที่เตาบ้านเพื่อนๆจะทำได้ จับเวลา 30-60 นาที (แล้วแต่เวลาที่พึงมีของแต่ละท่านยิ่งนานยิ่งอร่อยค่ะ) #บางท่านอาจสงสัยรสชาติจะทั่วถึงหรือไม่มีการคนใดๆเลย ขอตอบว่าทั่วถึงแน่นอนค่ะและน้ำซุปที่ได้จะใสกิ๊ง ไม่เชื่อลองพิสูจน์ ^^
- พอครบตามเวลาที่กำหนด ปิดไฟ (ช้อนฟองออก ซึ่งจะมีนิดเดียวค่ะ) หรือถ้าต้องการให้ใสมากขึ้นให้กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้นค่ะ ^^
##สำหรับบางท่านที่อาจแพ้ msg #ให้งดใช้ผงทำน้ำซุปแต่เพิ่มเกลือ 1 ช้อนชา และบวกเวลาเคี่ยว 1-2 ชั่วโมงค่ะ**
เมื่อเสร็จแล้วจะได้น้ำซุปใสๆแบบภาพด้านล่างนี้ค่ะ
แบบที่ 2 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแบบง่าย #สำหรับครอบครัว
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแบบง่าย #และอร่อยกลมกล่อมประดุจเคี่ยวมาแล้วครึ่งวัน
จากที่ลองพิสูจน์การทำน้ำซุปที่เคี่ยวครึ่งวัน เทียบกับ สูตรนี้ 30 นาที แทบไม่ต่างกันค่ะ ฉนั้นแม่บ้านเวลาน้อยแบบอ้อ ขอเลือกใช้ตัวช่วยย่นเวลาค่ะ น้องสาวแนะนำมาเมื่อหลายปีก่อน ทดลองแล้วชอบและใช้มาตลอด สุดยอดมาก รสชาติน้ำซุปจะหวานกลมกล่อมแบบธรรมชาติ อารมณ์เหมือนน้ำเคี่ยวกระดูกค่ะ มีติดบ้านตลอด ใช้ได้ทุกเมนูน้ำแกง เฟิมค่ะ บรรยายขนาดนี้ไม่ได้ตังค์นะคะฮี่ๆ แค่แบ่งปันเคล็ดคลับค่ะ
ส่วนผสม (สูตรนี้ไม่มีกระดูกซุปนะคะ เรามีตัวช่วยแล้วไม่กลัวค่ะ 55)
- รากผักชีทุบ
- หัวไชเท้า (วันนี้อ้อใช้แครอทค่ะ) หั่นแว่น หรือตามสะดวก
- หอมใหญ่หั่นเต๋าใหญ่ๆ (หากไม่ชอบกลิ่นหอมใหญ่ไม่ต้องใส่ได้จ้า)
- ผงทำน้ำซุป ตรา aro (สัดส่วน น้ำ 1 ลิตร : ผงน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
- หมูสับ (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวค่ะ เอามาเกี่ยวด้วยนิดเดียว คือจะใช้น้ำลวกหมูสับใส่ในน้ำซุปค่ะ)
วิธีทำ
- ตั้งน้ำใส่รากผักชีทุบ หัวไชเท้าหรือแครอท หอมใหญ่ เปิดไฟแรงจนกระทั่งเดือดปุดๆ
- จากนั้นตักน้ำในหม้อใส่ในชามหมูสับ ใช้ทัพพี่คนๆให้หมูสุก แต่ครั้งแรกจะไม่สุกทั่วนะคะ ให้เทน้ำลวกหมู เฉพาะน้ำเทกลับไปในหม้อ และตักน้ำในหม้อมาใส่ชามหมูสับอีกครั้ง คนๆ ถ้ายังไม่สุกให้เทเฉพาะน้ำกลับไปในหม้ออีกครั้ง ทำแบบนี้จนหมูสุกพอดี และพอสุกได้ที่ให้หมูมีน้ำซุปหล่อเลี้ยงไว้นิดหน่อย แยกไว้ใส่ก๋วยเตี๋ยวทีหลัง
**วิธีนี้จะทำหรือไม่ทำก็ได้นะคะ แล้วแต่เทคนิคแต่ละท่านเนาะ แต่สำหรับอ้อแล้วในเมื่อเราต้องลวกหมูสับอยู่แล้ว ไม่อยากเสียน้ำลวกไปค่ะ และวิธีนี้จะทำให้น้ำซุปอ้อหวานอร่อยขึ้นเป็นกองเชียวค่ะ** - เมื่อน้ำซุปกำลังเดือดให้นำผงซุปหมู เกลือ ซีอิ๊วขาว ใส่ชามไว้ แล้วตักน้ำซุปในหม้อมาใส่ชาม คนให้ละลาย จึงใส่ทั้งหมดลงหม้อไป (อัตราส่วนกะเอานะคะ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปว่ามากหรือน้อยแค่ไหนค่ะ )คนเบาๆนิดเดียว จากนั้นเปิดไฟอ่อนที่สุด เคี่ยวประมาณ 30 นาทีค่ะจะได้น้ำซุปหวานกลมกล่อมใสๆและมีใยโปรตีนจากหมูสับไม่ต้องตกใจค่ะ นั้นแหล่ะอร่อยมาก 55 (แต่ถ้าไม่ชอบให้ต้มกระดูกหมูแทนนะคะ จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นน้ำก็จะใสกิ๊งเลยค่ะ)
**หมายเหตุ หากใครแพ้ผงชูรส หรือ msg ให้ต้มสูตรเดิม แต่ใส่กระดูกซุปหมู หรือกระดูกเล้งแทน แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ยิ่งนานยิ่งหอมหวานจ้า **
กากหมูเจียวกรอบๆสำหรับก๋วยเตี๋ยวค่ะ จะเพิ่มเสน่ห์ให้ก๋วยเตี๋ยวเราเป็นอย่างมากเลยทีเดียว
เมื่อพูดถึงกากหมูหอมๆกรอบๆ คงน้อยคนที่จะปฏิเสธใช่มั้ยคะ แม้จะอ้วนก็ยอม ฮ่าๆ แต่ก็อย่าทานบ่อยเกินไปนะคะ ทุกอย่างต้องพอดีๆเพื่อสุขภาพระยะยาวเนาะ มาดูวิธีทำที่แสนง่ายดายกันจ้า
ส่วนผสม
1.มันหมูแข็ง หรือสามชั้นแบบไม่ติดหนัง นำมาหั่นเต๋าเล็กๆ 600 กรัม จะเฉพาะมันหรือติดเนื้อนิดหน่อยก็ได้ตามชอบ (วันนี้อ้อมีสามชั้นมันหนาติดเนื้อนิดหน่อย เก็บไว้ในตู้นานแล้วได้เอาออกมาทำเสียที)
2.น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
3.กระเทียมจีนปอกเปลือกตำพอแหลก 100 กรัม (ใครชอบกระเทียมไทยก็ใช้กระเทียมไทยได้ค่ะตามชอบ จะปอกเปลือกเกลี้ยงหรือติดนิดหน่อยก็ได้เช่นกัน)
4.เกลือป่นประมาณ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำมันหมูใส่กระทะเทน้ำเปล่าลงไป 1 ถ้วย เปิดไฟแรง น้ำมันจะไม่กระเด็นค่ะ (ใส่น้ำเปล่าเพื่อให้การเจียวเร็วขึ้นและน้ำมันที่ได้จะใสสวยงาม) ตั้งไปจนน้ำเดือด จะเห็นน้ำเป็นสีขาวขุ่นไม่ต้องตกใจ (นั่นคือเหตุการณ์ปกติ สักพักเค้าจะค่อยๆใสขึ้นทีละน้อย)
2.พอน้ำมันเดือดและใสขึ้น เบาไฟเป็นไฟกลางเจียวต่ออีกนิดจนสีกากหมูเป็นสีเหลือง 80% จากนั้นนำกระเทียมตำใส่ลงไปเจียวจนหมูเหลืองกรอบแบบพอดีกระเทียมจะเหลือกรอบ90% ให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันทันทีค่ะ
3.พอสะเด็ดน้ำมันด้วยความร้อนที่ยังเหลืออยู่หมูจะกรอบและเกรียมขึ้นอีกนิด ส่วนกระเทียมจะเหลืองทองกรอบพอดีค่ะ (หากใครเจียวกระเทียมบ่อยๆจะเข้าใจเนาะ) ลองฝึกดูนะคะครั้งแรกถ้ายังไม่ได้ ให้ลองฝึกใหม่ค่ะ ทักษะจะเกิดได้เพราะประสบการณ์
4.เมื่อสะเด็ดน้ำมันจนเค้าแห้งและเย็นแล้ว โรยเกลือป่นคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อลดความชื้นอีกนิด (และอร่อยขึ้นด้วยค่ะ) เก็บในภาชนะสุญญากาศจะกรอบอยู่ได้หลายวันค่ะ
5.น้ำมันที่เหลือจากการเจียวจะใสกิ๊งเลยค่ะ น้ำมันที่ได้ประมาณ 1 ถ้วยตวงค่ะ (อ้อจะปล่อยให้เย็นและเก็บใส่ขวดแช่เย็น เก็บไว้ทำกับข้าวต่อได้ค่ะ) แช่เย็นเค้าจะเป็นไขนะคะเพราะเป็นไขมันสัตว์จ้า
กากหมูเจียวนี้จะใช้ทานกับก๋วยเตี๋ยว ทานกับข้าวคลุกกะปิ ใส่ในผัดต่าง ก็จะเพิ่มเสน่ห์ให้เมนูนั้นไม่น้อยเลยค่ะ ลองดูนะคะ หากอ่านวิธีทำยังไม่เข้าใจดูตามรูปด้านล่างนะคะ