หมูทอดเป็นอะไรที่คลาสสิคและอร่อยสุด กินกันมาตั้งแต่เล็กแต่น้อย แต่ทราบมั้ยคะว่าการทำหมูทอดให้อร่อย มีจุดสำคัญตรงไหนบ้าง เดี๋ยววันนี้จะนำเคล็ดลับมาบอกกันแบบไม่มีกั๊กเลย
ส่วนผสม
1. หมูสันนอก 1 กิโลกรัม (หั่นแบบเสต็ก)
2. ซอสหอยนางรมตราเด็กสมบูรณ์ 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทรายแดง 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
7. พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
Note
หลายคนมักถามเสมอๆ จะเลือกเนื้อหมูเนื้อไก่ยังไง ในการทำอาหาร วันนี้มีทางเลือกมาให้เผื่อเป็นไอเดียได้นะคะ
เนื้อหมู
ทอด,ย่าง,ยำ,ผัด ชิ้นส่วนที่เหมาะสมได้แก่ สันคอหมู สันใน หรือ สันนอก คอหมูย่าง
ต้ม,ตุ๋น ชิ้นส่วนที่เหมาะสมได้แก่ สะโพก ไหล่ ขาหมู
เนื้อไก่ ทอด,ย่าง,ยำ,ผัด ชิ้นส่วนที่เหมาะสมได้แก่ สะโพก หรือ น่อง (สำหรับเนื้อไก่ใช้อกไก่ก็อร่อยดีนะคะ แห้งนิด แต่ก็เป็นอีกเสน่ห์ของไก่ทอดกระเทียมค่ะ)
การหั่นเนื้อ ก็สำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่าการเลือกชิ้นส่วนที่ถูกต้องมาใช้ปรุงอาหาร
เนื้อหมูหรือเนื้อวัว ควรหั่นตามลายขวางเสมอ เพื่อให้เนื้อหมูมีความนุ่มเมื่อนำมาทำอาหาร
ส่วนปลาจะสลับกับหมูค่ะ ควรหั่นตามลายเส้นของเนื้อปลาเพื่อป้องกันการหลุดของชิ้นปลาเมื่อนำมาปรุงอาหาร
เนื้อไก่ ไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องความเหนียวนะคะ... การหั่นขึ้นกับความชอบล้วนๆเลยค่า
เทคนิคการทำหมูนุ่มเด้งนิดๆแต่ยังคงเนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติ
ให้ใช้ผงฟู ในการหมักเนื้อหมู ในอัตราส่วนผงฟู 1 ช้อนชา ต่อ เนื้อหมู 1 กิโลกรัม (อย่าใช่มากเกินไป เพราะอาจทำให้หมูหมักมีรสปร่า หรือเฝื่อน เสียรสชาติได้ค่ะ)
วิธีทำ
เตรียมเนื้อหมูสันนอก หั่นแบบสเต็ก (เพราะวันนี้อยากได้หมูทอดชิ้นใหญ่หั่นหนาๆ เต็มปากเต็มคำหน่อย)
นำชิ้นหมูใส่ชามผสมใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว เทน้ำมันหอยลงไป
ตามด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว
น้ำตาลทรายแดง
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน
พริกไทยดำบดหยาบ หรือจะใช้พริกไทยขาวก็ได้ อันนี้ตามชอบนะคะ
กระเทียมตำ ระดับความละเอียดตามความชอบเลยค่ะ
เคล้าทุกอย่างผสมให้เข้ากันดี
ใส่น้ำมันเล็กน้อยและเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เพื่อเคลือบเครื่องปรุงให้ติดชิ้นหมู หมักทิ้งไว้สักครึ่งชั่วโมง (หรือข้ามคืนจะยิ่งนุ่มเข้าเนื้อ)
กริลล์ด้วยไฟอ่อนกระทั่งสุกทั้งสองด้าน
ทานกับข้าวเหนียว ข้าวสวยร้อนๆ โรยกระเทียมเจียวกรอบ ๆ ก็อร่อยแบบไม่อยากจะวางช้อนเลยทีเดียว ลองทำกันดูนะคะ ^_^
