ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน เนื้อมะพร้าวทึนทึกอ่อนกำลังดี มีความหอมมัน ผสมแป้งเล็กน้อย เป็นอะไรที่ลงตัวมากๆ คือเคี้ยวเพลินหยอดเพลิน ทำก็แสนง่าย แม่นุ้ยขอบอกเลยว่าทำขายได้เลยนะคะเนี๊ยะ อร่อยแบบสร้างอาชีพมีรายได้ คือดีย์น๊า
ส่วนประกอบขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน
- เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด 600 กรัม
- แป้งข้าวเหนียวขาว 200 กรัม
- แป้งข้าวเหนียวดำ 50 กรัม
- น้าตาลทราย 200 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำมะพร้าว หรือน้ำเปล่า 1+1/3 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีทำขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน
- นำมะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นๆ ระวังอย่าขูดแรงจะทำให้ติดผิวเปลือกมะพร้าว
- ใส่แป้งข้าวเหนียวขาว และแป้งข้าวเหนียวดำ น้ำตาลทราย เกลือป่น คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- เติมน้ำมะพร้าว หรือน้ำเปล่า คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี และต้องไม่มีเม็ดแป้ง
- ใส่มะพร้าวทึนทึกขูด นวดคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ อย่านวดแรงจนเกินไป
- ทาน้ำมันพืชที่กระทะเล็กน้อย หยอดส่วนผสมลงไป ใช้ไฟแรงปานกลางระวังไหม้
- กลับด้านขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน และใช้พายค่อยๆ กดให้แบน เพื่อให้ความร้อนกระจายตัว ทำให้ขนมสุกทั่วทั้งชิ้น
เคล็ดลับเมนูขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน
- ควรเลือกมะพร้าวทึนทึกที่อ่อนกำลังดี จะทำให้ได้เนื้อมะพร้าวที่ไม่แข็งมาก
- ถ้าต้องการขนมบ้าบิ่นที่เป็นสีขาว ให้ปรับสูตรใช้เป็นแป้งข้าวเหนียวขาวทั้งหมดได้เลยคร่า
- ตอนผสมแป้งควรคนให้แป้งละลายเข้ากันดีก่อนนำมะพร้าวทึนทึกขูดใส่ลงไป โดยส่วนผสมต้องไม่เป็นเม็ดแป้ง เวลานำไปหยอดในกระทะแป้งจะสุกน่าทาน
- การขูดมะพร้าวทึนทึก ต้องขูดอย่างเบามืออย่ากดแรงมาก เพราะจะทำให้ติดผิวเปลือกมะพร้าว เวลาทานจะไม่อร่อย
