แหนมแซ่บส์ๆ เหนียวหนุบ กรุบกรอบ ต้อง แหนมเอ็นไก่แก้ว หรือเอ็นข้อไก่ อ้อลองทำเอ็นไก่แก้วค่ะ ชอบเลย
ส่วนผสม
- เอ็นไก่แก้วสำเร็จ ซื้อที่แมคโคร แผนกสินค้าแช่แข็ง 500 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ หรือข้าวเหนียวนึ่ง 1/3 ถ้วย (ให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง ความเปรี้ยวใกล้เคียงกัน)
- กระเทียม จะทุบหรือตำ หรือสับ ตามสะดวก 1/4 ถ้วย หรือปริมาณตามชอบ แต่อย่ามากเกินไป เพราะเวลาทอดจะไหม้ และเสียเร็ว
- เกลือป่น 2 ช้อนชา (ลองชิมดูตามชอบ)
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ(ถ้าไม่มีน้ำตาลทรายแดงใช้น้ำตาลทรายขาวได้เหมือนกัน อย่าใส่มากเกินนอกจากจะหวาน เสียคุณลักษณะของแหนม เวลาทอดจะไหม้เร็วมาก)
วิธีทำ
- ไก่หลังละลายน้ำแข็ง มีลักษณะฉ่ำน้ำมาก ผึ่งให้เสด็ดน้ำเสียก่อนค่อยนำมาทำ #ถ้าเนื้อสัตว์ที่ใช้มีน้ำแหนมอาจบูดได้ง่าย คลุกเคล้านวดผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ประมาณ 3-5 นาที
- เก็บใส่ภาชนะอากาศไม่เข้า หรือมัดใส่ถุง วางไว้ในอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องแช่เย็น ประมาณ 3 วัน #อ้อทำตอนอากาศเย็นก็จะใช้เวลา 4-5 วัน
สามารถดัดแปลงกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆได้หมด สามชั้น กระดูกหมู กระดูกแก้ว เอ็นข้อไก่ ปีกไก่ ตามที่ชอบเลยค่ะ
สูตรนี้หมัก 3 วันจะเปรี้ยวกำลังดี ลองทอดชิมดู ถ้ายังไม่เปรี้ยวสะใจก็หมักต่ออีก 1-2 วันตามชอบ เมื่อได้ระดับความเปรี้ยวตามที่ต้องการ ให้เก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อหยุดความเปรี้ยว
