ขนมเกสรลำเจียก
เป็นขนมพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ ของจังหวัดอ่างทองโดยทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำกะทิ ร่อนผ่านตะแรงลงในกะทะร้อนๆ เป็นแผ่นบาง ม้วนใส่ไส้มะพร้าวขูด กวนกับน้ำตาล ต้องรับประทานตอนร้อนๆ เนื้อแป้งจะนุ่มลิ้น รสชาติหวานหอมกลิ่นใบเตย
ขนมเกสรลำเจียก ขนมไทยโบราณ ตัวขนมจะมีลักษณะ คล้ายดอกลำเจียกที่สุกงอมเต็มที่ กลีบเกสรจะแตกกออก ละอองเกสรจะส่งกลิ่นหอมตลบอบอวน ลักษณะตัวไส้ทำจากมะพร้าวทึกทึนที่ยังอ่อนอยู่ นำมากวนกับน้ำตาลทราย แต่สีและกลิ่นด้วยน้ำใบเตย หรือสีธรรมชาติ ห่อด้วยแป้งข้าวเหนียวที่ผ่านการอบด้วยควันเทียน แล้วร่อนบนกระทะ จึงได้รสสัมผัสความหอมหวานตั้งแต่ตัวแป้งไปจนถึงไส้
ขนมเกสรดอกลำเจียก
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียวอบควันเทียนทิ้งไว้หนึ่งคืน
- มะพร้าวขูดแบบหน้ากระฉีก
- น้ำดอกอัญชัญ
- น้ำดอกคำฝอย
- น้ำใบเตย
- แป้งเท้ายายม่อมละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลโตนด
- เกลือ
- น้ำลอยดอกไม้
วิธีทำ
- ตั้งกะทะทำไส้ ใส่น้ำตาลโตนดลงไปคนจนน้ำตาลละลาย
- นำมะพร้าว น้ำใบเตย แป้งท้าวยายม่อม น้ำลอยดอกไม้สดใส่ลงไป
- คนไส้จนเหนียวทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นกลมทรงยาวรีๆ
- นำแป้งข้าวเหนียวที่อบควันเทียนผสมเกลือและน้ำจากสีต่างๆ สูตรนี้ใช้ 3 สี สีฟ้าจากอัญชัญ สีเหลืองจากดอกคำฝอย สีเขียวจากใบเตยผสมให้แป้งพอชื้น สังเกตุดูจะจับตัวเป็นเม็ดถัว
- ตั้งกะทะใช้ไฟอ่อนถึงกลาง ยีแป้งลงไปในกระชอนตาถี่ พอแป้งสุกขอบด้านข้างจะยกตัว วางไส้ที่ปั้นไว้ตรงขอบแป้งแล้วม้วน
- ทิ้งไว้ให้เย็นก็รับประทานได้ ถ้าต้องการให้หอมควันเทียนเพิ่มขึ้น ให้นำขนมอบควันเทียนอีกประมาณ 3-5 ชั่วโมง
" คำว่า "บุหงา" แปลว่าดอกไม้ "บุดะ" เป็นภาษามาลายู แปลว่าดอกลำเจียก "บุหงาปูดะ" เป็นขนมพื้นเมืองของจังหวัดสตูล มีประวัติยาวนานถึง 170 ปี ทำกันมาตั้งแต่สมัยพระยาสมันตรัฐ โดยคนในสายสกุลกรมเมือง ที่เข้าไปรับใช้อยู่ในวังเก่าเจ้าเมืองสะโตย หรือจังหวัดสตูลในปัจจุบัน
เป็นขนมพื้นบ้านของชาวมุสลิมที่นิยมทำเป็นขนมใช้ในงานเทศกาลงานพิธีที่สำคัญๆ ทางศาสนาอิสลาม อาทิ งานเทศกาลฮารีรายอ ตรุษของอิสลาม เทศกาลถือศีลอด งานแต่งงานและเทศกาลงานอื่นๆอีกมากมาย
ขนมบุหงาปูดะ
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว
- มะพร้าวขูดขาว
- น้ำตาลทรายขาว
- เกลือ
- ใบเตย
- สีฟ้าจากดอกอัญชัญ
- สีแดงจากจากบีทรูธ
วิธีทำ
- ทำไส้โดยใช้มะพร้าวขูดขาวคลุกกับน้ำตาลทรายขาวและใบเตย ขยำให้น้ำตาลทรายขาวละลายเข้ากับมะพร้าวขูด
- แบ่งไส้เป็นสองส่วนผสมสีฟ้าและสีแดง
- นำไส้ไปผัดให้แห้ง ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
- นำแป้งข้าวเหนียวและเกลือป่นเล็กน้อย ค่อยๆเทน้ำตะล่อมแป้งให้แค่พอชื้น
- ใช้กะทะแบน ตั้งกะทะไฟอ่อนถึงไฟกลาง นำแป้งตักใส่กระชอนตาถี่ ค่อยๆร่อนแป้งลงบนกะทะ
- พอแป้งสุก (สังเกตุดูขอบแป้งเริ่มยกตัว) ให้ใส่ไส้ตรงกลาง ใช้เกรียงพับแป้งทั้งสี่มุมเป็นรูปสี่เหลี่ยม แล้วบีบด้านข้างให้พองขึ้น
- ทิ้งไว้ให้เย็น เสริฟใส่จานเป็นของว่าง หรือ ทานกับน้ำชา
