เชื่อว่าหลายคนที่เข้าครัวคงเคยเจอปัญหาเรื่องกลิ่นเหม็นคาวปลามาบ้าง ทั้งตอนทำอาหารและตอนล้างมือแต่กลิ่นคาวยังคงติดมืออยู่ วันนี้มาแนะนำเทคนิคในการดับกลิ่นคาวปลากันค่ะ
กลิ่นคาวปลาเกิดจากการเสื่อมสลายของสารตัวหนึ่งที่มีอยู่ในกล้ามเนื้อของปลาชื่อว่า Trimethylamineoxide เมื่อสัตว์ทะเลตายเนื้อปลาจะถูกย่อยโดยจุลินทรีย์แล้วเกิดสารตัวหนึ่งชื่อว่า Trimethylamine (TMA) / ไตรเมทิลามีน มีกลิ่นเหม็นคาวเป็นกลิ่นที่เกิดขึ้นได้ง่าย ซึ่งหากมีกลิ่นแรงมากก็เป็นตัวบ่งบอกถึงคุณภาพของเนื้อปลาว่าเริ่มจะไม่สดแล้ว วิธีที่จะถนอมเนื้อปลาให้สดที่นิยมกันก็คือการแช่แข็งเพื่อยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย ลองสังเกตดูนะคะปลาที่แช่แข็งจะไม่ค่อยมีกลิ่นแต่พอเอามาตั้งที่อุณหภูมิห้องเพียงไม่นานน้ำแข็งไม่ทันละลายหมดก็จะเริ่มได้กลิ่นคาวนิดๆ ปลาที่เริ่มมีกลิ่นคาวถ้าไม่รุนแรงมากก็พอมีวิธีดับกลิ่นคาวดังนี้ค่ะ
วิธีดับกลิ่นคาวสำหรับทำอาหาร
- ควักเหงือก ไส้ ขอดเกล็ดปลาแล้วล้างด้วยน้ำเปล่า ซึ่งบริเวณเหล่านี้เป็นแหล่งที่จุลินทรีย์เริ่มก่อตัวได้ง่าย
- ล้างด้วยน้ำนม การนำเนื้อปลาไปแช่ในน้ำนมซึ่งมีโปรตีนไว้ซักครู่ จะช่วยให้จุลินทรีย์ในเนื้อปลาหลุดออกมาอยู่ในน้ำนมได้ค่ะ
- ล้างหรือแช่ด้วย น้ำผสมมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและเกลือ เป็นการรักษาความสดของเนื้อปลาให้นานขึ้น บีบมะนาวหรือน้ำส้มสายชูซึ่งมีความเป็นกรดจะช่วยชะล้างคราบเมือกจุลินทรีย์ได้ดีขึ้น ส่วนเกลือจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้
* เกลือ มะนาวหรือน้ำส้มสายชูอาจมีผลต่อรสชาติของเนื้อปลานะคะ ถ้าอยากได้รสชาติเดิมของเนื้อปลาแนะนำให้ล้างแบบเร็วๆแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกรอบค่ะ
- เครื่องเทศดับกลิ่นคาว หลังจากล้างเนื้อปลาแล้ว มาดูวัตถุดิบในการปรุงอาหารกันบ้าง วัตถุดิบประเภทเครื่องเทศเช่น ขิง ข่า กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด ฯลฯ นำมาใช้เป็นเครื่องปรุงในการทำอาหาร กลิ่นของเครื่องเทศช่วยดับกลิ่นคาวได้ค่ะ
- การทอด ขจัดกลิ่นคาวได้ดีที่สุด หากล้างแล้วเนื้อปลายังมีกลิ่นอยู่ วิธีการทอดน่าจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่ช่วยดับกลิ่นคาวปลาค่ะ เพราะการทอดเป็นการปรุงที่ใช้ความร้อนจัด ช่วยฆ่าเชื้อโรคและกำจัดกลิ่นได้ดีค่ะ
วีธีล้างกลิ่นคาวติดมือ
หลังปรุงอาหารเสร็จแล้วก็มาถึงปัญหากลิ่นติดมือเวลาทำอาหาร สาเหตุหนึ่งเป็นเพราะในเนื้อปลารวมถึงอาหารอื่นๆบางอย่างมีส่วนประกอบของโปรตีนและไขมันอยู่ เมื่อติดตามมือ ล้างด้วยน้ำเปล่าหรือล้างด้วยสบู่จะล้างคราบไขมันออกได้ไม่หมด พอมาเป็นเนื้อปลาที่มีกลิ่นค่อนข้างรุนแรง กลิ่นเลยติดมือทนทาน สำหรับวิธีแก้ลองดูวิธีเหล่านี้ดูค่ะ
- ล้างด้วยน้ำหรือน้ำอุ่นผสมน้ำมะนาว
- ล้างด้วยน้ำยาล้างจาน น้ำยาล้างจานชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าสร้างมาเพื่อล้างจานที่มีคราบไขมันและเศษอาหาร ดังนั้น น้ำยาล้างจานจึงมีคุณสมบัติในการล้างคราบไขมันได้ดีกว่าสบู่ค่ะ ส่วนตัวใช้วิธีนี้เพราะสะดวกแล้วก็ได้ผลดีค่ะ
- น้ำซาวข้าว วิธีนี้เป็นวิธีแบบโบราณเนื่องจากสมัยก่อนยังไม่มีน้ำยาล้างจานหรือหายาก เคยฟังคำบอกเล่าจากผู้ใหญ่ท่านเล่าว่าสมัยก่อนน้ำซาวข้าวเขาเอามาผสมกับมะกรูดหรือมะนาวเอาไว้ล้างจานได้ด้วยนะ!
- ล้างด้วยน้ำชา หรือกากใบชา ใบชามีคุณสมบัติเด่นเรื่องการดูดซับกลิ่น แต่ล้างแล้วมืออาจมีกลิ่นชาแทนบ้าง ( แต่ก็ยังดีกว่ากลิ่นคาวปลาเนอะ ^ ^ )
ความจริงวิธีกำจัดกลิ่นคาวยังมีอีกมากใครใช้วิธีไหนแล้วได้ผลลองมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ สวัสดีค่ะ
