ข้าวเหลืองอุ๊ปไก่ อาหารโบราณหาทานยาก มีถิ่นกำเนิดทางประเทศรัฐฉาน บอกเลยรสชาติถูกปากหลายคนแน่นอน น้ำแกงหอม เนื้อไก่นุ่มเข้าเนื้อ ทานกับข้าวเหลืองจากดอกกุ๊ด บอกเลยละมุนอย่างอธิบายไม่ถูก หลงรักเลยทีเดียว เครื่องมากสักหน่อย จดสูตรไว้ไม่เสียหลาย คุ้มๆเจ้าค่า
หมายเหตุ : ดอกกุ๊ดสามารถหาได้ตามตลาดสดอำเภอแม่สาย จังหวัดเชียงราย มีขายเฉพาะช่วงกุมภาพันธ์-มีนาคม ถ้าหาไม่ได้สามารถใช้ขมิ้นหรือดอกคำฝอยทดแทนได้ค่ะ
วัตถุดิบ
-
ข้าวเหนียวดิบ 500 กรัม / Raw sticky rice 500 g.
-
หอมแดงซอย ½ ถ้วย / Red shallots sliced ½ cup
-
น้ำมันพืชสำหรับเจียว ½ ถ้วย / Vegetable oil ½ cup
-
ดอกเกลือ ½ ช้อนชา / Fleur de sel ½ tsp.
-
ดอกกุ๊ด 1 ช่อ (ถ้าหาไม่ได้ใช้ขมิ้นหรือดอกคำฝอย) / Chiang tung's yellow flowers OR Turmeric OR Safflower
-
น้ำเปล่า 1,500 ml. / Water 1,500 ml.
-
สะโพกไก่ 500 กรัม / Chicken thigh 500 g.
-
มะเขือส้มผ่าครึ่ง 250 กรัม / Cherry vine tomatoes 250 g.
-
ถั่วเน่าแคบ 1 แผ่น / Dried Fermented Soy Bean (Thua Nao Kab) 1 ea.
-
หอมแดง 5 หัว / Red shallots 5 ea.
-
กระเทียม 5 กลีบ / Garlic cloves 5 ea.
-
รากผักชี 2 ราก / Coriander root 2 ea.
-
พริกแดงเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (แช่น้ำจนนุ่ม) / Dried red chillies 5 ea.
-
ขิงแก่สับ ½ ช้อนชา / Ginger ½ tsp.
-
ดอกเกลือ 1 ช้อนชา / Fleur de sel 1 tsp.
-
ตะไคร้บุบ 1 ต้น / Lemongrass stalk 1 ea.
-
น้ำเปล่า 1,000 ml. (เคี่ยวไก่) / Water 1,000 ml.
-
น้ำมันพืชสำหรับผัดไก่ ¼ ถ้วยตวง / Vegetable oil ¼ cup
วิธีทำ
-
ถั่วเน่าแคปปิ้งไฟจนหอม พักไว้
-
ในครกใส่พริกแห้ง+เกลือ ตำจนละเอียด
-
หักถั่วเน่าแคปใส่ลงในครก ตำจนละเอียด
-
ใส่รากผักชี+ขิงแก่ ตำจนละเอียด
-
ใส่หอมแดง+กระเทียม ตำพอหยาบ พักไว้
-
นำชามผสมใส่ไก่+เครื่องแกง+มะเขือส้มเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 3 ชั่วโมง
-
ต้มน้ำ1.5ลิตรตั้งไฟจนเดือด
-
ใส่ดอกกุ๊ด เคี่ยวต่อ 3-5 นาที
-
ใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบางกรองดอกกุ๊ดออกเอาแต่น้ำ จากนั้นนำน้ำที่ได้(ที่กำลังร้อนๆ) ไปแช่ข้าวเหนียวประมาณ 30 นาที จากนั้นนำข้าวเหนียวไปนึ่งจนสุก
-
เจียวหอมเจียว นำมาคลุกกับข้าวเหนียวสุก
-
ใส่เกลือ เคล้าข้าวเหนียวให้เข้ากัน พักไว้
-
นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำมัน+ไก่หมัก+ตะไคร้ ผัดจนสุก
-
เติมน้ำเปล่าแล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนได้น้ำขลุกขลิก
-
จัดเสิร์ฟข้าวเหนียวเหลือง+อุ๊บไก่