มงลงจ้าแม่ มังคุดน้อยน่าร๊ากกก น่าหม่ำ บัวลอยมังคุดราดกะทิที่มีความฟุ้งฟริ๊ง สีสันสดใสน่าทาน งานนี้แม่นุ้ยขออวดขนมอร่อยที่ทำจากมันม่วง เป็นบัวลอยมังคุดที่ใครเห็นก้อต้องอมยิ้ม เนื้อแป้งที่นุ่มๆ หนึบๆ บวกกับเนื้อมันม่วงที่มีรสชาติหอมหวานลงตัวมากคร่า วันนี้แม่นุ้ยเสิร์ฟแบบแยกน้ำกะทิ และเพิ่มความหอมมันด้วยการทำน้ำกะทิราดหน้าให้อีก ว่าแต่จะรับมังคุดกี่โลกันดีคะ
ส่วนประกอบแป้งบัวลอยมังคุด
- แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเหนียวดำ ½ ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- มันม่วงนึ่งบดละเอียด 280 กรัม
- หัวกะทิ 150 กรัม แบ่งใส่สามารถใช้น้ำเปล่าแทนได้
ส่วนประกอบแป้งใบมังคุด
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำใบเตย ½ ถ้วยตวง
ส่วนประกอบน้ำกะทิสำหรับราดหน้า
- หัวกะทิ 400 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ใบเตยหอม 2-3 ใบ
ส่วนประกอบน้ำกะทิสำหรับใส่บัวลอย
- หางกะทิ 800 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ใบเตยหอม 2-3 ใบ
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
วิธีทำบัวลอยมังคุด
- ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และมันม่วงนึ่งบดละเอียด นวดคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อน แบ่งกะทิใส่ และนวดให้เข้ากัน แป้งไม่ควรแฉะหรือแห้งมากเกินไป สีของแป้งจะค่อยๆ เข้มขึ้นหลังจากใส่น้ำกะทิ นวดแป้งให้เข้ากัน แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลมให้มีขนาดเท่าๆ กัน
- ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และน้ำใบเตย นวดให้เข้ากัน แป้งไม่ควรแฉะหรือแห้งมากเกินไป คลึงแป้งให้หนาเท่าๆ กัน ใช้พิมพ์กดเป็นใบมังคุด วางบนลูกมังคุด
- จัดรูปทรงมังคุดให้สวยงาม ใช้ไม้แหลมเจาะรู เพื่อใส่ก้านมังคุด ปั้นแป้งใบเตยเป็นก้านมังคุดตกแต่งให้ได้รูปทรงสวยงาม
- ต้มน้ำเปล่าให้เดือด นำแป้งบัวลอยมังคุดลงไปลวก คนให้แป้งกระจายตัวช่วยให้ไม่เกาะกันเป็นก้อน
- แป้งบัวลอยมังคุดสุกจะลอยตัวขึ้น ตักแป้งแช่ในน้ำเย็นช่วยให้แป้งไม่พองตัว
- ทำน้ำกะทิสำหรับราดหน้า นำเกลือป่นใส่หัวกะทิ และใบเตยหอม ตั้งไฟอ่อนคนให้เกลือละลาย พักไว้
- ทำน้ำกะทิสำหรับใส่บัวลอยมังคุด นำหางกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น และใบเตยหอม คนให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อน ตักราดแป้งบัวลอยมังคุดตามชอบ และราดหน้าด้วยน้ำกะทิ เพิ่มความหอมมันอร่อย
เมนูนี้แม่นุ้ยใช้มันม่วงนึ่งบดละเอียด ยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อย ทุกบ้านสามารถปรับสูตรเพิ่มได้ตามใจชอบเลยนะคะ อาจจะหั่นมันม่วงเป็นชิ้นๆ ใส่เพิ่มตอนราดน้ำกะทิด้วยก็ได้นะคะ
เคล็ดลับเมนูบัวลอยมังคุดราดหน้ากะทิ
- แป้งข้าวเหนียวดำจะช่วยเพิ่มสีม่วงให้ดูเป็นธรรมชาติมากยิ่งขึ้น แต่ควรใส่ในปริมาณที่เหมาะสม ถ้าใส่เยอะสีจะเข้มมากเกินไป
- ถ้าใครไม่มีแป้งข้าวเหนียวดำ สามารถใช้แป้งข้าวเหนียวขาวอย่างเดียวได้เลยค่ะ และอาจจะใส่สีผสมอาหารเพิ่ม
- การนวดแป้งให้ได้เนื้อแป้งที่ไม่แฉะหรือแห้งมากเกินไป จะช่วยให้ปั้นง่าย และได้รสชาติของเนื้อแป้งที่นุ่ม หนึบอร่อย ถ้าแป้งติดมือให้ใช้แป้งข้าวเหนียวโรยเป็นแป้งนวลได้
- การแช่แป้งมังคุดที่ลวกแล้วในน้ำเย็นช่วยให้แป้งไม่พองตัวมาก