ขนมใส่ไส้มั๊ยจ๊ะ ยุคไหนสมัยไหนก็ต้องมีจร้า จำได้ว่าเมื่อก่อนเคยทานตั้งแต่ห่อละ 1 บาท แต่วันนี้ขอทำทานเองเลยคร่า หอมกะทิเข้มข้นและสอดไส้มะพร้าว อร่อยต่อเนื่องแบบหยุดที่ห่อเดียวไม่ได้จริงๆ น๊าทุกคน
ส่วนผสม
- กะทิพลาสเจอร์ไรส์ 100% ชาวเกาะ 1 ลิตร (1,000 ml)
- น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า 1 ลิตร (1,000 ml)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 2+1/3 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1/3 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบไส้ขนม
- น้ำตาลมะพร้าว 350 กรัม
- น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- มะพร้าวทึนทึกขูด 400 กรัม
- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 150 กรัม
- ควันเทียนอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ส่วนประกอบแป้งห่อไส้ขนม และอุปกรณ์ใช้สำหรับห่อขนม
- แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- กะทิพลาสเจอร์ไรส์ 100% ชาวเกาะ 1/3 ถ้วยตวง
- ใบตอง
- ใบมะพร้าว
- ไม้กลัด
1. ทำหน้าขนมใส่ไส้
- เทกะทิพลาสเจอร์ไรส์ 100% ชาวเกาะ และน้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า เกลือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งข้าวเหนียว คนให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดแป้ง
- เปิดเตากวนอย่างต่อเนื่อง ใช้ไฟปานกลางระวังไหม้ เนื้อแป้งต้องเนียนไม่มีเม็ดแป้ง
2. ทำไส้ขนม
- ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ มะพร้าวทึนทึกขูด และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย (การใส่มะพร้าวทึนทึกขูด และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยผสมกัน ช่วยเพิ่มอรรถรสของไส้ขนมขณะเคี้ยวให้อร่อยมากยิ่งขึ้น)
- ผัดอย่างต่อเนื่องให้เข้ากัน ระวังไหม้
- ผัดจนไส้มะพร้าวงวด
- อบควันเทียนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
#การอบควันเทียน
ควรจุดเทียนอบขนม และรอให้เผาไหม้ได้ที่จนขี้ผึ้งละลายบางส่วน แล้วดับเทียนอบขนม แล้วค่อยนำไปวางในภาชนะ ก่อนนำไปวางในภาชนะอบไส้ขนม ระวังอย่าให้เทียนอบขนมสัมผัสกับไส้ขนม ปิดฝาภาชนะอบตามเวลาที่ต้องการ
3. ทำแป้งห่อไส้ขนม
- ใส่แป้งข้าวเหนียวดำ และแป้งข้าวเหนียว (การใส่แป้งข้าวเหนียว 2 ชนิดรวมกัน จะช่วยให้สีของแป้งห่อขนมใส่ไส้น่ารับประทาน และหอมยิ่งขึ้น) นวดกับกะทิพลาสเจอร์ไรส์ 100% ชาวเกาะ
- เนื้อแป้งต้องไม่แห้ง หรือแฉะมากจนเกินไป จะทำให้ห่อไส้ได้ยาก
4. ตัดใบตอง ห่อขนมใส่ไส้ และนึ่ง
- ขนมใส่ไส้ 1 ห่อ ใช้ใบตอง 2 ใบในการห่อ ควรตัดใบตองให้ด้านหัว และด้านท้ายมีขนาดเท่ากัน
- ใบตองด้านล่างมีขนาดใหญ่กว่าใบตองด้านบน
- วางใบตองด้าน โดยให้ด้านนวล 2 ด้านประกบเข้าหากัน
- ตักไส้ขนมและหน้าขนมวางบนใบตอง
- ห่อขนมและจัดรูปทรงให้สวยงาม รัดด้วยใบมะพร้าว และกลัดด้วยไม้ กลัดให้แน่น
- ตัดปลายใบมะพร้าวให้สวยงาม
- ตั้งน้ำให้เดือด และนำขนมไปนึ่งเป็นเวลา 30-40 นาที หรือจนกระทั่ง ขนมสุก