ส่วนประกอบเครื่องเทศหมักน่องไก่ทอดทรงเครื่อง

1. น่องไก่ติดสะโพก 2 กิโลกรัม
2. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
5. ยี่หร่า 3 ช้อนชา
6. ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
7. รากผักชี 6-8 ราก
8. กระเทียมจีน ¼ ถ้วยตวง
9. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
12. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมันสำหรับทอดไก่

 ส่วนประกอบแป้งหมักน่องไก่ทอดทรงเครื่อง

1. แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง
2. แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง
3. น้ำปูนใส 1/3 ถ้วยตวง
4. น้ำเย็น 1/3 ถ้วยตวง

ส่วนประกอบหอมแดงทอด

1. หอมแดงหั่น 2 ถ้วยตวง
2. เกลือป่นเล็กน้อย
3. น้ำมันสำหรับทอดหอมแดง

วิธีทำไก่ทอดทรงเครื่อง

1. บั้งน่องไก่ช่วยให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ เพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น
2. โขลกพริกไทยดำ พริกไทยขาว ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกเกลือ รากผักชี และกระเทียมให้เข้ากัน นำใส่ชามผสม
3. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และน้ำมันพืช นวดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน 
4. นำน่องไก่ที่บั้งไว้มานวดคลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสม และพักไว้เป็นเวลา 15-20 นาที
5. นำแป้งสาลี แป้งทอดกรอบ น้ำปูนใส และน้ำเย็นผสมให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดแป้ง นำไปคลุกเคล้ากับน่องไก่ที่หมักไว้
6. นวดต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 นาที และนำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟแรงปานกลาง ทอดแบบกรอบนอกนุ่มใน จนกระทั่งน่องไก่สุกทั่วทั้งชิ้น
7. นำหอมแดงหั่นคลุกเคล้ากับเกลือให้เข้ากัน  นำลงทอดในน้ำมันร้อนไฟแรง ทอดให้กรอบเหลือง และนำไปโรยน่องไก่ทอด

เคล็ดลับเมนูไก่ทอดทรงเครื่อง

1. ควรเลือกน่องไก่ที่สด เวลานำมาหมักจะได้เข้าเนื้อเป็นอย่างดี ทำให้ไก่นุ่มหอมน่ารับประทาน
2. ควรคนส่วนผสมที่เป็นแป้งให้ละลายเข้ากันดีก่อนจนไม่มีเม็ดแป้ง  แล้วค่อยนำไปเทใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ 
3. ควรทอดให้ไก่สุกแบบกรอบนอกนุ่มใน  ใช้ไฟแรงในช่วงแรกที่นำไก่ลงทอด และค่อยปรับลดไฟลงเมื่อเนื้อไก่เริ่มสุก จะช่วยให้ผิวหนังด้านนอกสีสวยไม่เข้มจนเกินไป และเนื้อไก่ด้านในสุกกำลังดี