แกงเทโพ เป็นแกงที่กินกับข้าวสวยแล้วอิ่มใจคิดถึงวัยเด็ก แกงเทโพที่ใช้ปลาเทโพจริงๆ แกงโบราณหาทานยาก จดสูตรไว้เลย งานนี้ออกเรือนได้เลยเจ้าค่า ^^
วัตถุดิบ
-
ปลาเทโพหั่นแว่น 500 กรัม / Black ear catfish 500 g.
-
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 350 กรัม / Thai water convolvulus 350 g.
-
ลูกมะกรูด 1 ลูก / Kaffir lime 1 ea
-
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ / Kaffir lime leaves 5 ea.
-
ปลากรอบปิ้งตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ / Dried fish meal 2 TBsp.
-
ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา / Toasted coriander seeds 2 tsp.
-
รากผักชี 2 ราก / Coriander roots 2 ea
-
พริกแกงเผ็ดแม่พลอย 1 ซอง (50 กรัม) / Mae Ploy red curry paste 50 g.
-
กะทิชาวเกาะ 500 ml. / Chao Koh coconut cream 500 ml.
-
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / Fish sauce 2 TBsp.
-
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ / Tamarind paste 2 TBsp.
-
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ / Palm sugar 1 Tbsp.
วัตถุดิบ
-
ปิ้งปลากรอบจนสุกหอมจากนั้นนำมาตำจนละเอียด ตักออก
-
ตำรากผักชี+ลูกผักชีคั่วจนแหลก
-
ใส่พริกแกงเผ็ด+ปลากรอบตำ ใช้ช้อนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ได้พริกแกง
-
ตั้งกระทะใส่กะทิครึ่งหนึ่งใส่พริกแกง เคี่ยวจนได้พริกแกง กะทิแตกมัน
-
ปรุงด้วยน้ำปลา+น้ำตาลปี๊บใส่กะทิที่เหลือ เคี่ยวจนเดือด
-
ใส่ปลาเทโพ+ใบมะกรูด พลิกด้านพอสุก
-
ใส่ผักบุ้งหั่นท่อน เคล้าเบา ๆ
-
ปรุงด้วยน้ำมะขาม+ลูกมะกรูด เคล้าทุกอย่างให้สุกทั่ว ยกลงพร้อมเสิร์ฟ