ห่อหมกทะเล อันนี้ไม่โบราณน้าขอฉีกมาฟิวชั่นนิดนึงนะค้า แต่วิธีการทำเหมือนฉบับโบราณนะคะ ถ้าจะเป็นโบราณแท้ๆใช้เนื้อปลาช่อนแทน ทะเลนะค้า ^^
วัตถุดิบ
-
เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
-
พริกแกงเผ็ด 50 กรัม
-
กะทิเรียลไท 1ลิตร
-
ไข่ไก่ 1 ฟอง
-
ดอกเกลือ 1ช้อนชา
-
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
-
ใบโหระพา หรือใบยอลวก 1 ถ้วย
-
กะทิเรียลไท 250 ml.(ราดหน้า)
-
แป้งข้าเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ(ราดหน้า)
-
ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา (ราดหน้า)
-
กุ้งสดลวก 10 ตัว
-
หมึกหั่นแว่นลวก 1 ตัว
-
ปลากะพงลวก 10 ชิ้น
-
หอยแมลงภู่ลวก 30 ตัวเล็ก
-
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 ช้อนโต๊ะ
-
ใบมะกรูดอยฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
-
กระทงใบตอง
วิธีทำ
- ผสมเนื้อปลา+เครื่องแกง+เกลือ+น้ำตาลปี๊บ+ไข่คนจนเนียนเข้ากัน
- ค่อย ๆ เทกะทิใส่ทีละน้อย คนไปในทางเดียวกันจนเนื้อปลาฟูจนกะทิหมด
- นำกระทงใบตองรองด้วยโหระพาหรือใบยอลวก
- ตักตัวห่อหมกใส่กระทงวางเครื่องทะเลบนหน้า จากนั้นนำไปนึ่งในซึ้งไฟแรง 12-15 นาที
- นำหม้อใบเล็กตั้งไฟใส่กะทิ+แป้งข้าวเจ้า+เกลือ
- ใช้ตระกร้อมือตีตลอดเวลาจนเดือดข้นได้เป็นกะทิราดหน้าข้น ๆ แล้วยกลง
- แต่งหน้าห่อหมกด้วยกะทิ+พริกชี้ฟ้า+ใบมะกรูด
- นึ่งต่ออีก 1 นาทียกลงพร้อมเสิร์ฟ