ตักข้าวเลยจร้า ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายพร้อมเสิร์ฟแล้วน๊าทุกคน ?ข้าวน้อยเน้นกับข้าวก็ไม่ว่ากันนะคะ เพราะเมนูนี้แม่นุ้ยขอบอกมันอร่อยแบบยั่วๆ เนื้อปลาช่อนสด ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวผัดกับกระเทียมหอมๆ ?ใส่ขึ้นฉ่ายเพิ่มไปอีก โอ๊ยย!!! ช่างน่าทานที่สุดมาค่ะทานข้าวพร้อมกัน
ส่วนประกอบปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย
- ปลาช่อนหั่น 800 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 200 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา?
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
- ขิงซอย ¼ ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้า แดง เหลืองหั่น ¼ ถ้วยตวง
- ต้นหอมหั่น ¼ ถ้วยตวง
- ขึ้นฉ่ายหั่น 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย
- โรยเกลือป่นเล็กน้อยบนชิ้นปลา และคลุกเคล้าให้ทั่ว
- นำไปคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบให้ทั่วชิ้นปลา โดยไม่ต้องคลุกแป้งหนามาก
- ทอดในน้ำมันร้อนไฟแรงปานกลาง ทอดแบบกรอบนอกนุ่มใน พักไว้
- ผัดกระเทียมสับกับน้ำมันให้หอมเหลือง ใส่เต้าเจี้ยวและผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อปลาทอด ผัดให้เข้ากัน ใส่ขิงซอยและพริกชี้ฟ้าหั่น ปรับลดไฟลงใส่ขึ้นฉ่ายและผัดให้เข้ากัน
เคล็ดลับเมนูปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย
- ควรเลือกปลาช่อนที่สด จะทำให้เนื้อปลาเมื่อทอดแล้วจะกรอบนุ่ม ไม่เละ
- เต้าเจี้ยวจะมีรสเค็ม ระวังอย่าใส่เยอะมากเกินไป
- ตอนคลุกแป้งทอดกรอบ เนื้อปลาไม่ควรมีน้ำเปียกมากเกินไป จะทำให้แป้งที่คลุกเคล้าติดเป็นก้อน