แซ่บแบบตู้มๆ ซดน้ำต้มยำกันแบบโล่งๆ คล่องคอจัดจ้าน จัดหนักกันไปเลยจร้า กับเมนูต้มยำปลาช่อน งานนี้ถือว่าเด็ด พ่อจ๋ายกนิ้วบอกว่าซดปุ๊ปตาสว่างงงง ^.^ ไปค่ะไม่พูดเยอะ ไปซดกานนดีกว่า
ส่วนประกอบปลาช่อนต้มยำ
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- ข่าหั่น ตะไคร้หั่น ใบมะกรูดฉีก หอมแดงบุบ 1 ถ้วยตวง
- รากผักชีบุบ 2-3 ราก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง
- เนื้อปลาช่อนหั่น 800 กรัม
- เห็ดฟาง 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งหั่น 1/3 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูสวนบุบ ¼ ถ้วยตวง
- พริกแห้งโขลก ¼ ถ้วยตวง
- ใบกะเพรา ½ ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1/3 ถ้วยตวง
วิธีทำปลาช่อนต้มยำ
- ต้มน้ำเปล่าใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง รากผักชี ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำปลา
- นำปลาช่อนหั่นใส่ลงไป อย่าคนปลาช่อนจะช่วยให้ปลาช่อนไม่คาว ปิดฝาพักไว้ให้เดือด
- ใส่เห็ดฟาง ใช้ทัพพีกดเห็ดฟางให้จมน้ำต้มยำ ใส่ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูสวนบุบ พริกแห้งโขลก ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
- บีบมะนาวใส่หลังจากปิดไฟ พร้อมซดน้ำต้มยำกันแล้วจร้า
เคล็ดลับเมนูต้มยำปลาช่อน
- เนื้อปลาช่อนต้องสดมากๆ เพื่อความอร่อยของเนื้อปลา และชิ้นปลาไม่เละ เมื่อนำมาต้ม
- การล้างปลาช่อนให้ใช้เกลือคลุกเคล้าตอนล้าง จะช่วยให้ล้างเมือกที่ติดมากับตัวปลาได้เป็นอย่างดี
- ก่อนที่จะปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ควรปิดไฟก่อน เพื่อช่วยให้น้ำต้มยำไม่ออกรสขม
