วัตถุดิบ
(สำหรับ 2-3 ที่)
-
ปลายข้าว หรือ ข้าวสารนำมาตำหรือบดพอหยาบ ⅔ ถ้วย
-
ตับหมู
-
ผงปรุงรสหมู Becky
-
ขิงอ่อนซอย
-
ต้อนหอมซอย
-
เห็ดหอม (แห้งหรือสดก็ได้)
-
หมูสับหมัก ( ส่วนผสมหมูหมักดูด้านล่าง)
ส่วนผสมสำหรับหมักหมู
(คลุกให้เข้ากันพักไว้ในตู้เย็น)
-
หมูสับ 100 กรัม (เลือกที่ติดมันหน่อยๆ)
-
กระเทียมสับ 1 หัว(หรือตามชอบ)
-
พริกไทย ½ ช้อนชา
-
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
-
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
-
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
-
ผงปรุงรสหมู ½ ช้อนชา
วิธีทำ
-
แช่เห็ดหอมในน้ำจนนิ่มแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นตับเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปลวกในน้ำเดือด พักไว้
-
ซาวข้าวสารหรือปลายข้าวล้างเอาฝุ่นออก 1-2 น้ำ ถ้าเป็นข้าวสารให้นำมาตำหรือบดให้เม็ดข้าวแตกพอหยาบๆ (หากตำลองใช้วิธีนำข้าวสารใส่ในถุงแกงทีละน้อยจะตำง่ายข้าวไม่กระเด็น)
-
ตั้งไฟใส่ข้าวสัดส่วน ⅔ ถ้วย ต่อน้ำ 1.5 ลิตร ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา ต้มจนเดือด หรี่ไฟลงต้มต่อไปคอยคนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้
-
ต้มจนข้าวแตกพองดี ใส่หมูสับที่หมักเตรียมไว้ลงไปจนสุก ตักเสริฟใส่ตับหมู เห็ดหอม ไข่ลวก โรยหน้าด้วยขิงอ่อนซอย และต้นหอมซอย
วิธีลวกไข่
ต้มน้ำจนเดือดจัดๆ ปิดไฟ ใส่ไข่ลงไปจับเวลา 6 นาที ตักขึ้น ไข่ขาวจะสุกพอดี ถ้าชอบให้สุกมากๆก็เพิ่มเวลาลวกเข้าไปอีกซัก 1-2 นาที
Note.
* โจ๊กจะใช้เวลาต้มนานหน่อยกว่าเม็ดข้าวจะแตกพองดี ข้าวที่จะต้มแนะนำให้แช่น้ำไว้ก่อนเพื่อให้ข้าวนิ่ม ตัวอย่างเช่น จะทำโจ๊กตอนเช้าให้เตรียมแช่ข้าวไว้ตอนหัวค่ำ แล้วไปต้มตอนเช้าจะช่วยลดเวลาการต้มได้มาก
* ถ้าต้มแล้วข้าวยังไม่พองดีแต่น้ำเริ่มแห้งให้เติมน้ำเพิ่มไปได้