กินมั้ย? กระเพาะปลาน้ำแดง อร่อยนะ จะบอกให้  

*กระเพาะปลาความจริงแล้วคือส่วนถุงลมของปลา ก่อนทำอาหารต้องเอามาลวกน้ำร้อนก่อนเพื่อรีดน้ำมันบางส่วนออก เพราะกระเพาะปลาแห้งจะผ่านการทอดมาก่อน กระเพาะปลาที่ดีต้องใหม่ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน

*ถ้าทำขายหรือยังไม่รับประทานทันทีเมื่อไก่สุกดีแล้ว ให้ตักขึ้นพักไว้ก่อนเพราะถ้าเคี่ยวนานๆเนื้อไก่จะเละเกินไป

*ถ้าทำทีละมากๆ ต้องการเก็บใส่ตู้เย็น ยังไม่ต้องใส่แป้งมันทันที เอาใส่ตู้เย็นเวลาจะทานก็เอามาอุ่นไฟแล้วใส่แป้งมันเฉพาะที่จะทาน

*หน่อไม้ , เลือดหมู เอาไปต้มในน้ำเดือดซักพักก่อนแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น

*เนื้อปูนึ่งสุกซื้อมาจากตลาด ก่อนทานเอาไปนึ่งหรือเข้าไมโครเวฟก่อนนะจ๊ะ

วัตถุดิบ

1. กระเพาะปลาแห้ง 100 กรัม
2. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
3. รากผักชี 4-5 ราก
4. กระเทียมทุบ 1 ช้อนโต๊ะ 
5. เม็ดพริกไทย 1 ช้อนชา
6. โคนปีกบนไก่ 300 กรัม
7. ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
8. เห็ดหอมหั่นเส้น
9. น้ำตาลทราย 2¹/₂ ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว  3 ช้อนโต๊ะ
11. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
12. ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา
13. หน่อไม้ต้มสุก 200 กรัม
14. เลือดหมูลวกสุก 1 ก้อน (150 กรัม)
15. เนื้อปูนึ่งสุก
16. ไข่นกกระทา
17. จิ๊กโฉ่

วิธีทำ

1. ล้างกระเพาะปลาด้วยน้ำเปล่า 1 รอบ แล้วนำไปลวกน้ำร้อนใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย คอยกดๆไล่น้ำมันในตัวกระเพาะปลาออกมา
2. ตักกระเพาะปลาขึ้นนำไปล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง พยายามบีบไล่น้ำมันในตัวกระเพาะปลาออกมาให้มากที่สุด
3. ตั้งไฟใส่รากพักชี กระเทียมทุบ พริกไทย ปีกบนไก่ เกลือ ผงปรุงรสไก่ 
4. รอจนน้ำเดือดอีกครั้งใส่ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วหวาน เห็ดหอม หน่อไม้ต้มสุก เลือดหมู และกระเพาะปลา
5. ต้มจนเดือดทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้กระเพาะปลานิ่มดี เติมแป้งมันผสมน้ำทีละนิด ค่อยๆคนจนน้ำข้นเหนียว
6. ตักเสริฟ ราดด้วยจิ๊กโฉ่  พริกไทย โรยหน้าด้วยไข่นกกระทา เนื้อปูนึ่งสุก