วันนี้มีเมนูอาหารจานเดียว ทำง่าย ๆ มาฝากค่า คือราดหน้าปลากระพง!! เมนูประจำบ้าน เพื่อสุขภาพดีกันทั้งครอบครัว ด้วยการทอดปลากระพง เคล็ดลับคือ ใช้น้ำมันรำข้าวอย่างดี ตั้งไฟให้ร้อน จะได้เนื้อปลาที่กรอบนอก นุ่มใน ไม่อมน้ำมัน และน้ำราดหน้าเข้มข้น ทานได้ไม่เบื่อ เรียกสมาชิกในบ้านมานั่งร่วมวงกันเลยค่า
ส่วนผสม
- เนื้อปลากระพง 250 กรัม
- เส้นใหญ่ 500 กรัม
- คะน้า 3 ถ้วย
- แครอท ½ ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน ⅓ ถ้วย
- เห็ดหอมสด ½ ถ้วย
- ซีอิ้วดำเค็ม ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีนโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทขาวบดหยาบ ½ ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วย
- แป้งมัน ⅓ ถ้วย
- น้ำเปล่า(ผสมแป้งมัน) ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับผัดเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
วิธีทำ
- คลุกเคล้าเส้นใหญ่กับซีอิ้วดำเค็มให้เข้ากันดี
- เทน้ำมันพืชสำหรับผัดเส้นลงในกระทะ ใส่กระเทียมไทยโขลก ตั้งเตาใช้ไฟปานกลางเจียวกระเทียมจนเริ่มเหลืองใส่เส้นลงผัดให้เข้ากันดีและมีกลิ่นหอมตักขึ้นพักไว้
- นำเนื้อปลากระพงคลุกเคล้าแป้งทอดกรอบ (คลุกแบบแห้ง) นำลงทอดในน้ำมันจนปลาสุกสีเหลืองทอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันพักไว้
- เทน้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ใส่กระเทียมจีนโขลก ตั้งเตาใช้ไฟปานกลางเจียวกระเทียมพริกไทขาวบดหยาบพอเหลืองใส่เต้าเจี้ยว ข้างโพดอ่อน แครอท คะน้าลงผัดสักครู่ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
- เมื่อน้ำเดือดปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และแป้งมันที่ผสมน้ำเปล่าแล้วคนเร็ว ๆ พอแป้งสุกใสปิดไฟ
- จัดเสริฟ์ ตักน้ำราดหน้า ราดลงบนเส้นใหญ่ในจาน วางเนื้อปลากระพงทอดไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง น้ำส้ม พริกบ่น น้ำตาลทราย น้ำปลา