ซาลาเปาลูกหย่าย ไส้หมูแดงหอมๆ รสชาติกลมกล่อม พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า ไส้หมูแดงถือได้ว่าอยู่ในลิสของไส้ซาลาเปาลำดับต้นๆ ที่หลายคนโปรด วันนี้จัดหั๊ยเลยค่ะ บอกต่อความอร่อยที่ทำง่ายด้วยการใช้ผงหมูแดง ตราแม่พลอย หมักปุ๊บ ผัดปั๊บ ห่อแป้งแล้วนึ่ง ก็หม่ำได้ละคะ ? ลูกเดียวไม่พอก็ต่อได้เลยแบบไม่จำกัด เพราะทำทานเองลุยเลยจ้า
ส่วนประกอบไส้หมูแดง
- ผงหมูแดง ตราแม่พลอย 80 กรัม 1 ซอง
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- เนื้อหมูสันนอกหั่นเต๋า 800 กรัม
- มันหมูแข็งหั่นเต๋า 200 กรัม
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- สามเกลอ 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 200 กรัม
- แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้หมูแดง
- นำผงหมูแดงตราแม่พลอย 1 ซอง เทใส่น้ำเปล่าคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูสันนอก มันหมูแข็ง ซอสหอยนางรม และน้ำมันงา นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- พักไว้เป็นเวลา 1.30 ชั่วโมง
- ผัดสามเกลอกับน้ำมันพืชให้สุกหอม ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าผัดให้หอมใหญ่สุกใส นำหมูแดงหมักปรุงรสผัดให้สุก ใช้ไฟแรงปานกลางระวังไหม้
- ใส่แป้งมันฮ่องกง ผัดให้เร็วเมื่อใส่แป้งมันฮ่องกงแล้ว จะช่วยให้แป้งกระจายตัวและไม่เป็นก้อน
- ผัดจนกระทั่งเนื้อหมูเริ่มงวด และสุกทั่ว พักไว้ให้เย็นแล้วค่อยนำไปห่อแป้งซาลาเปา
- ส่วนประกอบแป้งโดว์
ขั้นที่ 1 ผสมแป้งสปองจ์ (แป้งเชื้อ)
แป้งซาลาเปาสำเร็จรูป 300 กรัม 2.ยีสต์ ½+1/4 ช้อนชา 3.น้ำเปล่า 180 กรัม
วิธีทำแป้งสปองจ์ (แป้งเชื้อ)
นำแป้งซาลาเปาใส่ยีสต์คนให้เข้ากันก่อน เติมน้ำเปล่านวดให้เข้ากัน พักไว้เป็นเวลา 1.30 ชั่วโมง
ขั้นที่ 2 ผสมแป้งโดว์
- แป้งโดที่หมักไว้
- แป้งซาลาเปาสำเร็จรูป 150 กรัม
- ยีสต์ ½+1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
- เนยขาว 45 กรัม
วิธีทำแป้งโดว์
- ใช้พายคนแป้งสปองจ์เพื่อไล่อากาศออก
- ใส่แป้งซาลาเปาสำเร็จรูป ลงในแป้งสปองจ์ ยีสต์ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และนวดส่วนผสมให้พอเข้ากัน
- ใส่เนยขาวนวดต่อจนแป้งไม่มีเม็ด แป้งโดว์เนื้อเนียน
- แบ่งแป้งโดว์ให้เท่าๆ กันทุกก้อน คลึงแป้งโดให้กลม กดให้แบน คลึงข้างบาง กลางหนา ใส่ไส้หมูแดงตามชอบ
- จับจีบกดให้แน่น จัดรูปทรงให้สวยงาม รองด้วยกระดาษ และพักแป้งไว้ให้แป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
- ต้มน้ำให้เดือดใช้ไฟแรง นำซาลาเปานึ่งเป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนกระทั่งแป้งสุก
เคล็ดลับเมนูซาลาเปาไส้หมูแดง
- ขั้นตอนการหมักหมูแดง ควรนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี เพื่อช่วยเรื่องการเข้าเนื้อของผงหมูแดง
- การนวดแป้งโดว์ควรนวดแป้งโดว์ให้เนื้อเนียน และไม่มีเม็ดแป้ง ช่วยทำให้เนื้อแป้งซาลาเปาหลังนึ่งนุ่มฟู ไม่มีเม็ดแป้งและไม่เป็นไต
- การคลึงแป้งโดว์ควรคลึงให้ผิวกลมเนียน ช่วยเพิ่มความน่าทานหลังนึ่งซาลาเปา
#ผงหมูแดงตราแม่พลอย