หอม นุ่ม หนึบ กลมกล่อม ถั่วแปบในตำนานของแม่นุ้ย เกร๋ๆด้วยการแคะแบบข้าวเกรียบปากหม้อ เลิศมากคร่า มะพร้าวก็สดถั่วซีกก็ใหม่ แป้งสีธรรมชาติจากอัญชันใบเตย
หูยวัตถุดิบคือสดมาก
วันนี้แม่นุ้ยยอมค่ะ อร่อยก่อนลดทีหลังไม่ว่ากานน๊า ไปค่ะลุยเลย
ส่วนประกอบแป้งอัญชันถั่วแปบ
- แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
- น้ำอัญชัน 200 กรัม
วิธีทำแป้งอัญชันถั่วแปบ
ใส่แป้งข้าวเหนียว และน้ำอัญชัน คนให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดแป้ง
ส่วนประกอบแป้งใบเตยถั่วแปบ
- แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
- น้ำใบเตย 200 กรัม
วิธีทำแป้งใบเตยถั่วแปบ
ใส่แป้งข้าวเหนียว และน้ำใบเตย คนให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดแป้ง
ส่วนประกอบแป้งข้าวเหนียวดำถั่วแปบ
- แป้งข้าวเหนียว 120 กรัม
- แป้งข้าวเหนียวดำ 30 กรัม
- น้ำเปล่า 200 กรัม
วิธีทำแป้งข้าวเหนียวดำถั่วแปบ
ใส่แป้งข้าวเหนียวขาว แป้งข้าวเหนียวดำ และน้ำเปล่า คนให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดแป้ง
ส่วนประกอบไส้ขนมถั่วแปบ
ถั่วซีก 250 กรัม

วิธีนึ่งถั่วซีก
- ล้างถั่วซีกให้สะอาด และแช่น้ำพักไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- รองผ้าขาวบางก้นซึ้ง เกลี่ยถั่วซีกให้ทั่ว และเว้นช่องตรงกลาง
- นึ่งไฟแรงเป็นเวลา 25-30 นาที
- นำมะพร้าวขาวขูดเคล้าเกลือป่นให้ทั่ว และนำไปนึ่งในซึ้งเป็นเวลา 10 นาที โดยไม่ต้องตักถั่วซีกออก
ส่วนประกอบงาดำคลุกน้ำตาล
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- งาดำคั่วบุบ ½ ถ้วยตวง
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
วิธีทำงาดำคลุกน้ำตาล
ใส่น้ำตาลทราย งาดำคั่วบุบ และเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ส่วนประกอบงาขาวคลุกน้ำตาล
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- งาขาวคั่วบุบ ½ ถ้วยตวง
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
วิธีทำงาขาวคลุกน้ำตาล
ใส่น้ำตาลทราย งาขาวคั่วบุบ และเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
วิธีขึงผ้าขาว
- เตรียมผ้าขาวที่มีขนาดใหญ่กว่าหม้อที่ใช้ เพื่อช่วยให้ง่ายขึ้นเวลาขึงผ้าและผูกเชือก
- วางผ้าขาวบนปากหม้อ แล้วนำเชือกผูกให้แน่น เว้นช่องด้านข้างเล็กน้อย หรือจะใช้วิธีเจาะรูหลังจากขึงผ้าขาวแล้วก็ได้เช่นกัน การเว้นช่องเพื่อให้เกิดการระบายของไอน้ำเดือดภายในหม้อ แล้วดึงชายผ้าให้ตึง จะทำให้ผ้าขาวด้านบนตึงเรียบสวยงาม
เคล็ดลับเมนูขนมถั่วแปบ
- ควรเลือกมะพร้าวขาวขูดที่เนื้อไม่แก่มากจนเกินไป เวลาทานแล้วจะช่วยเพิ่มความหอมและนุ่มมากยิ่งขึ้น และต้องเป็นมะพร้าวใหม่ ไม่ควรใช้มะพร้าวค้างคืน เพราะอาจจะมีกลิ่น
- การนึ่งมะพร้าวขาวขูดช่วยให้รักษาความสด และทำให้มะพร้าวอยู่ได้นานขึ้น
- การเลือกหม้อที่ใช้ในการทำ ควรเลือกหม้อที่มีลักษณะเป็นทรงสูง ช่วยให้น้ำที่กำลังเดือดไม่กระเด็นขึ้นมาโดนตัวแป้งด้านบนจนอาจทำให้แป้งแฉะ
- การขึงผ้าขาวให้ตึง ทำให้เกลี่ยตัวแป้ง และแคะตัวแป้งได้ง่ายขึ้นและสวยงาม