วัตถุดิบ
-
กระเทียมไทยโขลก ¼ ถ้วย
-
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
-
แป้งมัน 175 กรัม
-
แป้งข้าวเจ้า 175 กรัม
-
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
-
กุ่ยช่ายซอยละเอียด 700 กรัม
-
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 2 ช้อนชา
-
กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
-
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
-
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
-
ซีอิ๊วดำหวาน ½ ถ้วย (น้ำจิ้ม)
-
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย (น้ำจิ้ม)
-
ดอกเกลือ 1 ช้อนชา (น้ำจิ้ม)
-
น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย (น้ำจิ้ม)
-
พริกจินดาแดงโขลก ¼ ถ้วย (น้ำจิ้ม)
วิธีทำ
-
กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองกรอบ พักไว้
-
ทำน้ำจิ้มนำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำส้มสายชู+น้ำตาลทรายแดง+เกลือ+ซีอิ๊วหวาน+พริกแดงโขลก คนจนเดือด ยกลง พักไว้
-
นำชามผสมใส่แป้งข้าวเจ้า+แป้งมัน+น้ำเปล่า นวดนานประมาณ 15 นาทีจนแป้งเนียนนุ่มพักไว้
-
ผสมใบกุ่ยช่าย+เกลือ+น้ำตาล+พริกไทย+กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน+เบคกิ้งโซดา นวดแรง ๆ จนน้ำในผักออกมา
-
ค่อย ๆ แบ่งแป้งที่นวดไว้ใส่ลงในชามกุ่ยช่าย นวดจนแป้งละลายทีละน้อยจนแป้งหมด
-
นำแป้งกุ่ยช่ายที่นวดเสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ซิลิโคนสเปรย์น้ำมันพืช
-
นำไปนึ่งไฟแรง 30 นาที
-
พอครบเวลานำออกมาพักจนเย็นสนิท
-
แกะออกจากพิมพ์หั่นเป็นชิ้นพอคำ
-
นำลงทอดในน้ำมันท่วมจนเหลืองกรอบ
-
จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
