ยำวุ้นเส้นแบบโบราณ คงอีกเป็นเมนูที่เลิฟไม่รู้จบ วันนี้จัดแบบเต็มๆเน้นหมู เน้นวุ้นเส้น ไม่เน้นผัก มะเขือเทศ หอมใหญ่ ไม่ใส่ให้เกะกะ จริงๆคือหมด ฮ่าาา แต่อร่อยมากมายยนะจะบอก ลองทำดูสิใครได้ชิมก็ ว๊าววววแน่นอนน
Note
1. หมูสับ เลือกที่ติดมันหน่อยจะได้นุ่มๆไม่แข็งกระด้าง ตอนรวนก็ใส่น้ำไปหน่อย เติมน้ำปลานิดให้มีรสชาติไม่จืดชืด รวนไฟกลางๆ แค่พอสุกนุ่ม เท่านั้น (บางคนกลัวไม่สุก รวนจนแห้งแข็ง ก็ไม่อร่อยนะ)
2. กระเทียมเจียวกับน้ำมัน พอกระเทียมเหลือง 90 % ปิดไฟทันที เพราะเค้าจะเหลืองต่ออีกหน่อยจนสวยพอดีเอง
3. กุ้งแห้ง ทอดสักหน่อยจะยิ่งหอมอร่อย แต่ไม่ทอดก็ได้ เอาตามที่ชอบ (ไม่มีกุ้งแห้งเนื้อก็ใช้ตัวเล็กๆได้ตามความชอบ)
4. ใครชอบ หอมใหญ่ มะเขือเทศ ก็ใส่เพิ่มได้ตามความชอบนะจ๊ะ
5. การปรุงเมนูยำ หลักการง่ายๆก็คือ เปรี้ยวเค็มเท่ากัน น้ำตาลก็ตามความชอบ แต่บางครั้งน้ำปลาและน้ำมะนาวแต่ละบ้านก็เค็มเปรี้ยวไม่เท่ากัน ก็ค่อยปรับไปตามรสที่เราพึงใจนะจ๊ะ
6.ลักษณะที่ดีของยำวุ้นเส้น แบบโบราณ เส้นจะเหนียว นุ่ม หอมน้ำมันเจียวกระเทียม แต่แห้ง รสเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด หอมถั่ว หอมผักชี
7. วุ้นเส้น แช่น้ำ 3-5 นาที จากนั้น นำลวกในน้ำเดือดจนสุกนุ่ม ใส
8. แบบโบราณจะใช้ถั่วสิลงคั่วนะคะ พอดีไม่มีเลยใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแทนค่ะ อร่อยไปอี๊กกก ฮ่าา
9. ทำแบบโบราณแท้ๆ ซอยหอมแดงใส่ไปด้วยน้า ที่บ้านหมดไม่ได้ใส่จ้า
วิธีการและวัตถุดิบอาจไม่ได้ถูกต้องตามหลักการในตำราเป๊ะๆ ต้องขออภัยนะคะ เราทำแบบที่เราสะดวกและชอบส่วนตัว และนำมาแบ่งปันกัน ให้คนที่ชอบแบบเดียวกันเท่านั้นจ้า ใครชอบแบบนี้ก็ลองทำดูนะจ๊ะ
วัตถุดิบ
- หมูสับรวนสุก
- น้ำปลา
- วุ้นเส้น (แช่น้ำและนำไปลวกให้สุก)
- น้ำมันเจียว กระเทียมเจียว
- พริกขี้หนูซอย
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
- กุ้งแห้งทอด
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (หรือถั่วลิสงก็ได้)
