กุ้งสดมากจร้า แกงส้มผักรวมกุ้งโสดดด หม้อใหญ่จัดหนัก เน้นผักแบบเวรี่เยอะ งานนี้พ่อบ้านบอกขอพริกแกงส้มเป็นเนื้อกุ้งโขลกน๊า ทานแต่พริกแกงส้มที่ใช้เนื้อปลาโขลกบ่อยมาก

ส่วนประกอบ

1. หัวไช้เท้าหั่น 400 กรัม
2. ผักบุ้งหั่น 300 กรัม
3. ถั่วฝักยาวหั่น 300 กรัม
4. กะหล่ำดอกหั่น 300 กรัม
5. พริกแกงส้ม (สูตรด้านล่าง)
6. น้ำเปล่า 2ลิตร
7. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
10. กุ้งขาวผ่าหลัง 500 กรัม

ส่วนประกอบพริกแกงส้ม

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำหั่น 10-12 เม็ด
2. เกลือป่น ½ ช้อนชา
3. กระชายหั่น 1/3 ถ้วยตวง
4. หอมแดงหั่น 1/3 ถ้วยตวง
5. กะปิ 1ช้อนโต๊ะ
6. กุ้งขาวต้มหั่น 300 กรัม

วิธีทำแกงส้มผักรวม

1. หั่นผัก หัวไช้เท้า ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว และกะหล่ำดอก
2. โขลกพริกแกง ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ เกลือป่น โขลกพอเข้ากัน ตามด้วยกระชาย หัวหอม และกะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่กุ้งขาวลวกหั่น โขลกจนแหลกเข้ากันดี
3. ต้มน้ำเดือด นำพริกแกงที่โขลกใส่ลงไป คนให้พริกแกงแตกตัวเข้ากับน้ำแกง ปรับไฟแรง และช้อนฟองออก
4. ปรุงรสใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอน้ำแกงเดือด
5. ใส่ผักต่างๆ เลือกใส่ผักเนื้อแข็งก่อน ต้มจนผักสุกได้ที่ ใส่ผักบุ้ง
6. ใส่กุ้งขาว ใช้ทัพพีกดตัวกุ้งให้จมน้ำแกง ลดไฟลง กุ้งจะสุกกำลัง ปิดไฟ เพื่อไม่ให้กุ้งหดตัวมากเกินไป

เมนูนี้แม่นุ้ยทำน้ำแกงส้มจากเนื้อกุ้ง ซึ่งความเข้มข้นของน้ำแกงจะไม่เหมือนการใส่เนื้อปลา ทุกบ้านสามารถปรับรสเพิ่มได้เลยนะคะ เติมนู้นนิด ใส่นี่หน่อย เอาให้ถูกปากกันเลยจ้า

เคล็ดลับเมนูแกงส้มผักรวม 

1. ควรเลือกผักสดๆ
2. น้ำแกงส้มถ้าต้องการให้น้ำแกงข้นมากขึ้น สามารถผสมเนื้อปลาได้
3. ตอนปรุงรสน้ำแกงหมั่นช้อนฟองออก ช่วยเพิ่มความน่าทานให้น้ำแกง
4. การโขลกพริกแกง สามารถโขลกละเอียด หรือโขลกแบบให้มีเนื้อพริกเป็นชิ้นๆ แล้วแต่ความชอบได้เลยจ้า
5. ผักที่ใส่ลงในน้ำแกง ควรเลือกผักเนื้อแข็งใส่ก่อน เพราะจะได้สุกกำลังดีแบบที่ยังมีความกรอบ แล้วค่อยใส่ผักบุ้งตามลงไป