ยำหัวปลีไก่ฉีก

ขาวจั๊วะ น่าเจี๊ยะ หัวปลีไม่ดำ ต้องยำแบบเน้!!  หลายคนเจอปัญหายำหัวปลีแล้วหัวปลีมีสีน้ำตาลเข้มดูไม่น่าทาน ส่วนนึงเพราะยางของหัวปลีนั่นเองค่ะ แม่นุ้ยก็เคยเป็น แต่วันนี้แม่นุ้ยใช้น้ำมะนาวบีบใส่แช่หัวปลีก่อนยำรับรองขาวจั๊วะ น่าเจี๊ยะ ทำให้ยำหัวปลีไก่ฉีกของแม่นุ้ยสีสันน่าทานมากค่ะ ทุกคนลองทำทานนะคะ หัวปลีอ่อนๆ นำยำรสจัด ไก่ฉีกนุ่มๆ รีบเลยคร่า อร่อยนัว

วัตถุดิบยำหัวปลีไก่ฉีก

  1. หัวปลี 1 หัว

  2. น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ

  3. น้ำปลา         2 ช้อนชา

  4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

  5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

  6. กระเทียมหั่นบาง ¼ ถ้วยตวง

  7. พริกจินดาหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

  8. อกไก่ต้มฉีกเส้น 2 ถ้วยตวง

  9. กุ้งขาวตัดหัวผ่าหลังลวก 2 ถ้วยตวง

  10. หอมแดงเจียว 1/3 ถ้วยตวง

  11. พริกแห้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วยตวง

  12. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

  13. ใบสะระแหน่ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำยำหัวปลีไก่ฉีก

  1. น้ำมะนาวบีบใส่น้ำเปล่าคนให้เข้ากัน ใช้สำหรับแช่หัวปลีไม่ให้ดำ

  2. แบ่งหัวปลีเป็น 4 ส่วน ตัดปลีกล้วยเพื่อเอากลีบดอกออก นำไปแช่น้ำเปล่าผสมน้ำมะนาว แบ่งหั่นทีละน้อย นำส่วนที่หั่นแช่น้ำเปล่าผสมน้ำมะนาวเคล้าให้ทั่ว เพื่อไม่ให้หัวปลีที่หั่นดำ

  3. นำน้ำพริกเผา ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ใส่กระเทียมหั่น พริกจินดา อกไก่ฉีก หัวปลีหั่น กุ้งขาวผ่าหลัง หอมแดงเจียว พริกแห้งทอดกรอบ และโรยมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

  4. ใส่ใบสะระแหน่คลุกเคล้าพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับยำหัวปลีไก่ฉีก

  1. น้ำเปล่าผสมน้ำมะนาว แช่หัวปลีหั่นทำให้หัวปลีสีสดใสน่าทานไม่ดำ สามารถใช้น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้มสายชูก้อได้เช่นกันค่ะ

  2. ควรคนน้ำปรุงให้น้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดี เพื่อรสชาติที่ทั่วถึงก่อนใส่เครื่องลงไป

  3. อกไก่ต้ม ไม่ควรต้มนานมากเกินไป จะทำให้เนื้อไก่เวลาฉีกเป็นเส้นแห้งไม่นุ่ม ควรฉีกเส้นเท่าๆ กัน เพิ่มความน่าทาน

  4. ยำเสร็จควรรับประทานทันที เพราะจะได้รสชาติที่ดีและอร่อย


 

*หากไม่สามารถชมวีดีได้ กดคำว่า "รับชมบนเฟชบุค" ในคลิปวีดีโอนะคะ
562 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันจันทร์, 16 สิงหาคม 2564

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • การเลือกใช้กระทะ
    หลังจากเปิดเพจ easycooking มาเป็นเวลาเกือบๆ จะสองปีเต็ม อ้อได้มีโอกาสใช้กระทะและเครื่องครัว ต่างๆในการทำอาหารหลายอย่าง มีคำถามเกี่ยวกับเครื่องใช้ในครัวต่างๆในเพจ easycooking…
    230236