มะระตุ๋นเห็ดหอม แบบไม่ขม

มะระตุ๋นเห็ดหอม แบบไม่ขม ‪‎ทำง่ายนิดเดียว‬!

การที่มะระจะไม่ขมนั้นทำได้หลายวิธี แต่ปัจจัยสำคัญที่สุดคือ ตัวมะระ ค่ะ (ต้องเป็นมะระที่ไม่แก่เกินไป จะมีลักษณะลูกขาว อวบ ร่องตื้น ใส้ยังเป็นสีขาว หากใส้เป็นสีส้มหรือแดงแสดงว่าแก่แล้ว การจะลดความขมนั้น ก็จะยากขึ้น)

อ้อชอบมะระสดทานกับน้ำพริกมาก ถ้าติดตามกันมา เมนูน้ำพริกอ้อมักทานคู่กับมะระสดเสมอ (หลายท่านถามเสมอว่า ไม่ขมหรือ ? ตอบเลยว่าส่วนใหญ่ไม่ขม เพราะอย่างที่บอก หากเลือกมะระถูกต้องตั้งแต่ต้น ก็สบายหายห่วง เพียงแค่ซอยบางๆ แช่น้ำเย็นจัดผสมเกลือ 10 นาที ก็จะได้มะระที่กรอบ หอม และไม่มีรสขม ทานกับน้ำพริกแบบสดๆได้อร่อยสุดๆ

ส่วนมะระแกงจืด ต้มจืด หรือตุ๋น นอกจากการเลือกมะระให้ถูกต้องแล้ว ยังมีอีกหลากหลายวิธีที่จะใช้ได้ ในการลดความขมของมะระ ตั้งแต่ แช่น้ำเกลือ ล้างด้วยเกลือ ลวกน้ำร้อน หรือต้มน้ำทิ้งไป 1 รอบก่อนนำมาต้มหรือตุ๋น หรือปิดฝาตลอดการต้ม ก็เป็นวิธีที่หลายบ้านมักจะใช้กัน

แต่วันนี้อ้อขอ นำเสนอวิธีที่บ้านอ้อใช้บ้างค่ะ

1. เลือกมะระ ลูกขาวๆ อวบ ๆ ร่องตื้น ใส้ยังเป็นสีขาว
2. คว้านไส้ขาวๆของมะระออกให้หมด
3. แช่น้ำเกลือผสมมะขามเปียก 15 นาที (ที่บ้านแม่ทำแบบนี้ แกงจืดมะระของแม่ไม่เคยขมเลย)
4. ต้มน้ำให้เดือดจึงใส่มะระ จากนั้นเปิดไฟอ่อนให้เดือดรุมๆ ไม่ต้องปิดฝา จนกว่ามะระจะนิ่มแบบที่ต้องการ

ด้วยวิธีนี้ จะคงความหอมของมะระแต่แทบไม่มีรสขมเลย มีติดลิ้นเบาๆแทบไม่รู้สึก (แต่ !!!! บางครั้งหากใครใช้วิธีนี้แต่ยังขมอยู่ให้ดูที่ตัววัตถุดิบนะคะ แต่ก็นั่นแหล่ะบางครั้งแม้เจอมะระแก่ และมีรสขมบ้าง มันก็คือเสน่ห์ของมะระนั่นเอง ‪#‎หวานเป็นลมขมเป็นยานะจ๊ะ‬ )



*หากไม่สามารถชมวีดีได้ กดคำว่า "รับชมบนเฟชบุค" ในคลิปวีดีโอนะคะ
22774 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันเสาร์, 02 มกราคม 2559

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด