ต้มจับฉ่าย เมนูหลังวันไหว้สาร์ทจีนค่ะ น้ำต้มไก่และโครงไก่เอามาทำน้ำซุปต้มจับฉ่ายซะเลย
ต้มจับฉ๋าย เป็นชื่อจากภาษาจีน "จับ" แปลว่าว่า 10 "ฉ่าย"แปลว่า ผัก ถ้าแปลตรงตัวก็คือ ผัก 10 อย่าง หมายถึงการต้มผักหลายๆอย่างมาผสมกันซึ่งการทำจับฉ่ายจริงแล้วอาจไม่จำเป็นต้องใส่ผักครบ 10 อย่างก็ได้ แต่ผักหลักที่ขาดไม่ได้เลยก็คือหัวไชเท้าค่ะ หัวไชเท้าจะช่วยให้น้ำชุปมีความหวานอมเปรี้ยว นอกจากนั้นใส่ผักได้หลากหลายตามความชอบของแต่ละท่านได้เลยค่ะ
วัตถุดิบ
- กระดูกหมู หรือโครงไก่ ถ้าไม่มีใช้ซุปก้อนปรุงรสแทนได้ค่ะ ใช้ประมาณสองก้อน (สำหรับวันนี้ใช้เป็นน้ำต้มไก่ โครงเป็ด และโครงไก่ค่ะ)
- ผักโขม
- ผักคะน้า
- ผักกวางตุ้ง
- คื่นช่าย
- หัวไชเท้า
- หมูสามชั้น
- ซีอิ๊วขาวประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบแบบน้ำใสๆไม่ต้องใส่ก็ได้
- น้ำตาลทราย 1ช้อนชา (ไม่ต้องใส่ก็ได้)
- กระเทียมสำหรับเจียวหมูสามชั้น
วิธีทำ
1. ปอกหัวไชเท้า ล้างแล้วหั่นผักทุกอย่างเป็นชิ้นๆ แยกผักโขมและหัวไชเท้ามาต้มน้ำให้เดือดประมาณสองสามนาทีแล้วเทน้ำทิ้งไป เพื่อให้ผักนิ่มและลดความขม
2. นำหมูสามชั้นมาคั่วกับกระเทียมพอเหลือง (เลือกส่วนที่มีมันเยอะลงก่อนให้น้ำมันออก แล้วค่อยใส่ทั้งหมดลงไป)
หลังเจียวแล้วจะได้หมูสามชั้นเหลืองๆ นำตะแกรงกรองน้ำมัน จะได้น้ำมันหมูไปทำเมนูผัดได้ 1 เมนุค่ะ
3. นำน้ำต้มไก่ โครงเป็ด ไก่ เครื่องปรุงทั้งหมด เติมน้ำนิดหน่อยตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่ผักทั้งหมดลงไป
ตามด้วยหมูสามชั้น
ตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 20 นาที ผักจะค่อยๆ เริ่มยุบตัวลง 
ใช้ทัพพีคนเบาๆ ตั้งไฟไปเรื่อยๆจนผักเริ่มนิ่มและเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีออกเหลือง น้ำซุป ผัก และเนื้อจะเริ่มเปื่อยเป็นเนื้อเดียว รสชาติกลมกล่อมพร้อมเสิร์ฟ
*นอกเหนือจากวัตถุดิบที่กล่าวมานี้ ยังสามารถนำผักอื่นๆมาทำจับฉ่ายได้ ที่นิยมได้แก่ ผักกาดขาว กระหล่ำปลี หรือจะลองนำผักที่ชอบมาลองต้มจับฉ่ายเป็นสูตรของคุณเองก็ได้ค่ะ
*อัพเดทคลิปต้มจับฉ่าย แบบใช้ผงปรุงรสคะ (วัตถุดิบจะแตกต่างจากบทความเดิมเล็กน้อยนะคะ)
