อาหารไทยโบราณที่มีทั้งความเข้มข้นของเครื่องแกง และความมันจากกะทิ ทำให้ได้ฉู่ฉี่ที่มีรสชาติกลมกล่อมที่สุด และวันนี้ขอใช้ปลาหมอปลาพื้นบ้านของไทยเราซะหน่อย เคยทานตอนเด็ก ๆ เลย ไม่ได้ทานนานแล้ว คิดถึงบ้านเลย ^^
วัตถุดิบ
-
ปลาหมอขอดเกล็ดบั้ง 4 ตัว / Climbing perch fish 4 ea.
-
กะทิถุงชาวเกาะ 500 มล. (หนึ่งถุง)
-
พริกแกงเผ็ดแม่พลอย 50 กรัม
-
กะปิ 2 ช้อนชา / Shrimp paste 2 tsp.
-
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / Fish sauce 2 TBsp.
-
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ / Palm Sugar 2 TBsp.
-
ดอกเกลือ ½ ช้อนชา / Fleur de sel ½ tsp.
-
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ / Thinly sliced kaffir lime leaves 2 TBsp.
-
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ / Thinly sliced red chilli 2 TBsp.
-
กะทิถุงชาวเกาะ 500 มล. (ราดหน้า)
วิธีทำ
-
กระทะตั้งไฟใส่กะทิชาวเกาะครึ่งถุง เคี่ยวจนแตกมัน
-
ใส่พริกแกง+กะปิ ผัดจนหอม
-
ปรุงรสน้ำปลา+น้ำตาล+ดอกเกลือ
-
ใส่กะทิที่เหลืออีกครึ่งถุง รอจนเดือด
-
ใส่ปลาหมอ แล้วปิดฝาจนปลาสุก ยกลงพักไว้
-
นำหม้อตั้งไฟใส่กะทิชาวเกาะครึ่งถุง คนตลอดเวลาจนงวดและข้นขึ้น ยกลงพักไว้
-
จัดเสิร์ฟฉู่ฉี่ปลาหมอ ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าซอย
