เผือกครึ่งหัว+เผือกบดที่เหลือจากเมื่อวาน เอามาทำได้อีกสามเมนู ครองแครงเผือกมะพร้าวอ่อนกับลูกลาน ข้าวอบเผือกห่อใบบัว และ เผือกหิมะ
ครองแครงเผือกมะพร้าวอ่อนกับลูกลานเชื่อม
ลูกลาน
- แป้งมัน 1 ถ้วย
- เผือกบด 1/4 ถ้วย
- สีผสมแป้งตามใจชอบ
- กะทิ 2 ถ้วย
- แป้งข้าวจ้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบเตย
- มะพร้าวอ่อน
- ลูกลานเชื่อม
- งาขาวคั่วหอม
- น้ำเดือดจัด
วิธีทำ
- นำแป้งมันมาร่อน1ครั้งแล้วค่อยๆใส่น้ำเดือดจัดลงไปทีละนิด ใช้ช้อนนวดแป้งไปเรื่อย อย่าใส่น้ำทีเดียวนะครับ เพราะถ้าแป้งแฉะต้องทำใหม่หมดเลย
- พอแป้งจับตัวเป็นก้อนให้ใส่เผือกบดลงไปนวดให้เข้ากันจนปั้นได้ ระหว่างนี้ถ้าต้องการใส่สีให้ใส่ขั้นตอนนี้ พอแป้งได้ที่คลุกแป้งมันพักไว้
- ป้นแป้งเป็นก้อนเล็กๆนำมากดที่ส้อมแล้วม้วนลงให้เป้นครองแครง ทำแต่ละตัวให้คลุกแป้งมันที่ส้อมด้วยกันตัวขนมติดส้อม
- นำครองแครงที่ได้ไปต้มในน้ำเดือด พอตัวขนมลอยให้ตักไปใส่น้ำเย็น
- ละลายแป้งข้าวจ้าวลงในกะทิกะทิ นำไปตั้งไฟ ขยำใบเตยแล้วตัดใส่ลงไป พอกะทิเริ่มอุ่นใส่มะพร้าวอ่อนน้ำมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนไปเรื่อยอย่าให้เดือดจนกะทิข้นขึ้นปิดไฟ นำครองแครงที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
- ตักใส่ถ้วยโรยด้วยงาขาวคั่วหอม ทานคู่กับลูกลานเชื่อ
ข้าวอบเผือกห่อใบบัว
- ข้าวสารจ้าว (ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า) 1 1/2 ถ้วย
- เผือกหั่นเต๋า / หั่นชิ้น
- หมูสามชั้น
- เห็ดหอมหั่น (ขี้เกียจไปตลาดเลยใช้เห็ดหอมสดที่เหลือเมื่อวาน)
- กุนเชียงหั่นเต๋า / หั่นชิ้นสำหรับวางหน้าข้าว
- กระเทียม
- แปะก๊วยต้ม
- กุ้งแห้งแช่น้ำ
- ซุปเห็ดหอมก้อนต้มกับน้ำ 2 ถ้วย (ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งให้ใช้น้ำแช่เห็ดหอม)
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
- น้ำตาล (ตามใจชอบ)
วิธีทำ
- ซาวข้าวให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ทอดกุนเชียงแล้วพักไว้
- ตั้งน้ำมันเจียวกระเทียมแล้วนำเผือกลงไปผัด ตามด้วยหมู เห็ดหอม กุ้งแห้ง กุนเชียงหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันงา
- นำข้าวสารที่ซาวแล้วลงไปผัด ผัดสักพักแล้วนำไปเทในหม้อหุงข้าว ตามด้วยน้ำซุปเห็ดหอม
- พอข้าวใกล้สุกคนให้ทุกอย่างเข้ากันแล้วหุงต่อจนสุก
- นำใบบัวหลวงทำความสะอาด วางเครื่องต่างๆลง ไป แล้วนำข้าวอบเผือกที่ได้ตักทับลงไป พับมุมทั้งสี่ด้าน นำไปนึ่งซักประมาณ 5 นาทีพอให้ใบบัวสลด
- เวลาทานตัดมุมทั้งสี่ด้านแทยงเสริฟทานได้เลย
**อัตราส่วนปรับลดได้ตามใจชอบนะคับ ชิมว่าได้รสพอเหมาะหรือยังให้ชิมตอนใส่ข้าวสารลงไปผัดเสร็จ แต่งรสให้พอดีลิ้นค่อยนำไปหุงนะครับ
เผือกหิมะ
เป็นเมนูง่ายๆที่ใช้เวลาทำไม่ถึง 10 นาที บางทีก็ไม่เข้าใจว่าทำไมเค้าขายแพงจัง กล่องละ 50 บาทมีอยู่ 6-7 ชิ้น ซึ่งวัตุดิบก็มีแค่เผือก ผมใช้ 1/4 หัว หัวหนึ่งราคา 40 บาท น้ำตาลทรายขาว แล้วก็ต้นหอม
รวมต้นทุนทั้งหมดไม่เกิน 15 บาทสำหรับจานนี้
วิธีทำ
- นำเผือกหอมมาหั่นเป็นแท่งขนาดตามต้องการ อย่าหั่นแท่งเล็กและใหญ่เกินไป หั่นใหญ่ไปเผือกจะสุกยาก หั่นเล็กไปเผือกจะกรอบและไม่ได้เนื้อเผือกนุ่มๆ
- จากนั้นนำไปล้างแป้งเผือกให้สะอาดแล้วนำมาซุับให้แห้ง นำไปทอดจนเผือกสุกเหลืองนิดๆแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตั้งกะทะใส่น้ำตาลทรายขาว (ใช้น้ำตาลทรายแดงสีน้ำตาลเคลือบจะไม่ขาว)กะเอาความหวานตามต้องการ ถ้าชอบหวานมากก็ใช้เยอะ ถ้าอยากแค่เคลือบก็ใช้ไม่ต้องมาก
- ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยพอน้ำตาลละลายเดือดและเหนียว ให้ใส่ต้นหอมซอยลงไปแล้วนำเผือกที่ทอดไว้ไปคลุกเร็วๆ ปิดไฟ แล้วคลุกต่อเรื่อยๆจนน้ำตาลเคลือบเผือกทั่ว
- นำมาผึ่งบนตระแกรงให้เย็น อย่าวางทับซ้อนกันเด้ดขาดเพราะน้ำตาลเคลือบจะละลาย ต้องรอให้เย็นก่อน