ส่วนประกอบขาหมูพะโล้

1. ขาหมูพะโล้และคากิ ใช้ขาหลัง ตัดแบ่ง 2 ชิ้น
2. น้ำมันสำหรับทอดขาหมู
3. อบเชย 30-40 กรัม
4. โป๊ยกั้ก 4-6 ดอก
5. ชวงเจียหรือพริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
7. น้ำเปล่า 3 ลิตร
8. ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง
9. รากผักชีบุบ 3-4 ราก
10. สามเกลอ ½ ถ้วยตวง
11. ซอสหอยนางรม 3ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
13. ไข่ไก่ต้ม 6 ฟอง
14. กวางตุ้งเบบี้ตามชอบตาม
15. คะน้าฮ่องกงตามชอบ

วิธีทำขาหมูพะโล้

1.  ทอดขาหมูและคากิในน้ำมันให้พอหนังสุกเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้
2. ห่อเครื่องเทศด้วยผ้าขาวบาง อบเชย โป๊ยกั้ก และชวงเจียหรือพริกหอม ผูกผ้าขาวบางให้แน่น
3. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บใช้ไฟอ่อนๆ ให้น้ำตาลปี๊บเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เติมน้ำเปล่า ใส่รากผักชีบุบ และสามเกลอคนให้เขากัน
4. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซอสหอยนางรม เกลือป่น และใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้ และใส่ขาหมูกับคากิ
5. ปรับไฟแรง หมั่นช้อนฟองออก ใส่ไข่ไก่ต้มสุก เมื่อขาหมูเริ่มนุ่มให้เบาไฟ และปรับใช้ไฟอ่อนค่อยๆ ตุ๋นจนขาหมูเปื่อยตามชอบ
6. ลวกผักกวางตุ้งเบบี้ และคะน้าฮ่องกงในน้ำพะโล้ทานคู่กัน

เคล็ดลับเมนูขาหมูพะโล้

1.  ควรเลือกขาหมูที่สด สะอาด และนำมาล้างเช็ดน้ำให้แห้งเวลานำไปทอดจะไม่กระเด็น
2. การนำขาหมูไปทอดช่วยรักษาชิ้นเนื้อของขาหมูให้ได้รูปสวยน่าทาน เมื่อนำไปตุ๋นจะไม่เละ ตัดได้เป็นชิ้นๆ สวยงาม แต่สำหรับบางคนที่ชอบเปื่อยมากๆ ก้อสามารถนำไปต้มได้เลยโดยไม่ต้องทอดนะคะ
3. เครื่องเทศควรห่อผ้าขาวบางและผูกให้แน่นเวลาตักออกจะได้ง่าย และไม่ปนไปกับน้ำพะโล้
4. สูตรนี้ไม่ได้ใส่ซีอิ๊วดำหวานเพราะใช้การเคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้สีเข้มข้น ช่วยเพิ่มความหอมหวานให้น้ำพะโล้ และยังให้สีที่สวยงามด้วยคร่า
5. ระยะเวลาในการตุ๋นขึ้นอยู่กับระดับความนุ่มของแต่ละบ้านได้เลยจร้า ในคลิปนี้แม่นุ้ยจัดไป 3 ชั่วโมงนะคะ นูมมมมสมใจเลยจร้า