ขนมจีนแกงเผ็ดไข่เจียวฟักทอง

กลางสัปดาห์ใกล้สิ้นเดือน ต้องเตือนใจด้วยเมนูไข่ จะให้ทอดอย่างเดียว ก็ดูซ้ำไปงั้นเอาไปใส่ในแกงเผ็ดฟักทอง เสิร์ฟร้อน ๆ ราดลงบนขนมจีนเก๋ ๆ ล่ะกันเนอะ

แซ่บมั้ย ต้องไปดูจ้า

ตอกไข่ไก่ลงในชาม ปรุงรสด้วยผงปรุงรสหมู ตีให้เข้ากัน ลงทอดในกระทะที่น้ำมันร้อนไฟกลางจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ใช้ตะหลิวหั่นแบ่งไข่ให้เป็นชิ้นพอดีคำ เทใส่จานเตรียมไว้
กระทะตั้งเตาไฟกลาง เมื่อกระทะร้อน ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ½ ถ้วย แล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนกะทิแตกมัน เร่งไฟกลางใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้มีกลิ่มหอม
เติมกะทิที่เหลือ น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากันใส่ฟักทองลงต้มสักครู่ เมื่อฟักทองเริ่มสุก ใส่ไข่เจียว มะเขือพวง ต้มสักครู่
ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักราดบนขนมจีน