การทำน้ำราดสามรสเป็นเรื่องที่ชวนปวดหัวสำหรับใครหลายๆคน ซึ่งการคุมความหวานของน้ำตาล ความเปรี้ยวของมะขามนั้น เป็นอะไรที่คุมไม่ได้ วันนี้เราจึงนำเสนอสูตรน้ำราดสามรส เป็นสูตรพื้นฐาน ที่สามารถนำไปต่อยอด เพื่อเป็นน้ำจิ้มชนิดอื่นๆได้โดยง่ายดาย ไม่ว่าจะเป็นน้ำจิ้มลูกชิ้น น้ำจิ้มของทอด อาหารเจ หรือ น้ำราดไข่ลูกเขย ก็สามารถใช้สูตรพื้นฐานนี้ไปต่อยอดได้
ส่วนเรื่องของวัตถุดิบที่คุมไม่ได้ เช่น มะขาม และน้ำตาล ให้ใช้รสสัมผัสของเรา ในการชิม และเพิ่มเติมในรสที่ยังขาดไปได้ด้วยตัวเองนะคะ แต่ทั้งนี้ โดยส่วนใหญ่ที่ทดลองมาก็จะได้รสที่กลมกล่อม การปรุงเพิ่มเพื่อให้ได้รสที่ชอบจะง่ายขึ้น ฉนั้นมือใหม่ หรือไม่เคยทำสามารถใช้สูตรนี้เป็นสูตรตั้งต้นได้เลยค่ะ
สูตรน้ำจิ้มสามรสพื้นฐาน
ส่วนผสม
-
น้ำตาลมะมพร้าว 500 กรัม
-
น้ำตาลทราย. 3 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 2 ช้อนชา
-
น้ำเปล่า 500 ml.
-
มะขามเปียก 100 กรัม
วิธีทำ
-
คั้นมะขามเปียกกับน้ำเปล่า คั้นออกให้ได้มากที่สุด จากนั้นแยกส่วนที่เป็นกากทิ้ง
-
นำขึ้นเตาไฟ โดยใช้ไฟอ่อน กระทั่งเดือด เป็นฟองละเอียด ใช้เวลาประมาณ3-5นาที
-
เติมน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ คนผสมจนเข้ากันดี เคี่ยวด้วยไฟอ่อน กระทั่งฟองละเอียด (โดยไม่ต้องคนบ่อย แค่ปาดขอบก็เพียงพอแล้ว)
สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น สูตร1 (น้ำจิ้มพริกสด)
ส่วนผสม
-
น้ำจิ้มสามรส (สูตรพื้นฐาน)
-
พริกแดง กระเทียม รากผักชี โขลก
-
ผักชีไทย
วิธีทำ
-
นำน้ำจิ้มสามรสตั้งไฟกระทั่งเดือด เติมพริกแดง กระเทียม รากผักชีโขลก คนให้เข้ากัน
-
ปิดไฟ ใส่ผักชีไทยคนให้เข้ากัน
สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น สูตร2 (น้ำจิ้มพริกป่น)
ส่วนผสม
-
น้ำจิ้มสามรส (สูตรพื้นฐาน)
-
พริกป่น
-
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ
-
ผักชีไทย
วิธีทำ
-
นำน้ำจิ้มสามรสตั้งไฟกระทั่งเดือด เติมพริกป่น คนให้เข้ากันดี
-
ปิดไฟ ใส่ถั่วลิสง และผักชีไทย คนให้เข้ากัน
สูตรน้ำจิ้มของทอด (เจ) สูตร3
จะใช้สูตร 1 หรือ สูตร 2 ด้านบนก็ไม่ผิดขึ้นอยู่กับความชอบ หรือ ว่าจะทำแบบในคลิปก็ได้เช่นกัน ก็คือ ใช้น้ำจิ้มสามรส โรยหน้าด้วยพริกแดงโขลก ตามด้วยถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ก่อนจัดเสิร์ฟ
สูตรน้ำราดไข่ลูกเขย (สูตร 4)
ทอดไข่ต้ม หรือไข่ดาว ตามคลิป ใช้น้ำจิ้มสามรส ราด จากนั้นโรยหอมเจียว และ ผักชีไทย พร้อมเสิร์ฟ
ต้องการวิธีทำแบบภาพเคลื่อนไหว ชมคลิปด้านล่างได้เลยค่ะ