สูตรนี้สามารถดัดแปลงไปทำอาหารชนิดอื่นๆได้หลากหลายมาก เช่นหมูน้ำมันหอย หมูกระเทียม ราดหน้า หมูกระทะ ฯลฯ
ส่วนผสม
- หมูสันนอก 500 กรัม (หั่นบางๆชิ้นใหญ่ๆ) #วิธีหั่นที่จะได้ความนุ่มของเนื้ออย่างเต็มที่ควรหั่นตามแนวขวางของชิ้นเนื้อ
- น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- ผงฟู หรือ (Baking Powder) 1/2 ช้อนชา
- งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
**หากน้ำสูตรนี้เพื่อไปทำอาหารประเภทอื่นๆไม่ต้องใส่งาค่ะ**
**ข้อพึงระวังในการใช้ผงฟู ควรใส่ในปริมาณที่กำหนด หากใส่มากกว่านี้เนื้อหมูจะเด้งมากเกินไป และเมื่อนำไปปรุงอาหารจะเสียลักษณะสัมผัสที่ดีของเนื้อหมูได้ และหากใส่มากจนเกินความเหมาะสมอาจทำให้หมูมีรสขม**
วิธีทำ
- นำเนื้อหมูหั่นใส่ชามผสม ตามด้วยแป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำมันงา นวดผสมด้วยมือจนเข้ากันดี
- ใส่ผงฟูลงไปตามด้วยน้ำเปล่า นวดเคล้าด้วยมือประมาณ 5-10 นาที (จนกระทั่งน้ำซึมเข้าเนื้อหมูจนหมด)
- ใส่งาขาวลงไปเคล้าให้เข้ากันทั่ว (หมักทิ้งไว้ 30 นาที) สามารถทำสุกี้ได้เลย #หากสามารถหมักข้ามคืนในตู้เย็นช่องธรรมดาจะยิ่งนุ่ม แต่จะยังคงได้เนื้อสัมผัสของเนื้อหมูอยู่ ไม่นุ่มเด้งเกินจนเสียความเป็นธรรมชาติ
Note
ปัจจัยที่สำคัญของความนุ่ม นอกจากสูตรการหมักที่ดีก็คือ การเลือกชิ้นส่วนเนื้อหมูในการนำมาทำหมูหมัก ควรเป็น สันนอก สันคอหมู หรือสันในหมู และหมักหมูด้วยวิธีการและวัตถุดิบที่เหมาะสม แม้เวลาที่หมักไม่นาน แต่ก็จะได้หมูที่มีความนุ่มทานในครอบครัวอย่างแน่นอน
