ชีสเกิดจากนมที่ทำให้ตกตระกอนด้วย กรด โปรตีนในนมจะจับตัวเป็นลิ่มนม หรือเนื้อชีส เรียกว่า (Curd) ซึ่งจะแยกส่วนกับ น้ำ หรือหางนม เรียกว่า (Whey) เมื่อได้เนื้อชีส สามารถเพิ่มรสชาติและลดความชื้นของเนื้อชีส เพื่อให้จับตัวเป็นก้อนได้ง่ายขึ้น ด้วยเกลือ ส่วน หางนม หรือ Whey ที่แยกออกมา สามารถนำไปผสมน้ำผลไม้ดื่ม ,ดองผัก หรือทาบำรุงผิวได้

ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็น

นมสด 4 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย
เกลือป่น
ผ้าขาวบาง

Note   : สูตรนี้จะได้ครีมชีส น้ำหนัก 150 กรัม และ น้ำ Whey ประมาณ 3.5 ถ้วยตวง

วิธีรับประทาน  : ชีสสดนี้สามารถนำไปทำอาหาร ทำขนมได้หลายหลายเมนู เรียกได้ว่าสะดวกเพราะทำเองได้ง่ายๆ และประหยัดเงินในกระเป๋า และยังได้ความภูมิใจเล็กๆด้วยค่ะ 

หมายเหตุ  : ชีสสดนี้จะออกรสเปรี้ยวนิดหน่อยเพราะใส่มะนาว หากใครชอบรสเค็มเพิ่มเกลือได้ค่ะ ชอบรสหวานจะผสมนมข้น น้ำผึ้ง หรือ น้ำตาล ก็ไม่ว่ากัน อันนี้แล้วแต่ความชอบแต่ละท่านเลยค่ะ 

วิธีทำ

นำนมสดใส่หม้อตั้งไฟกลาง จนนมอุ่น (ไม่ต้องเดือด แค่พอมีควันบริเวณขอบๆ) ปิดไฟ

ใส่น้ำมะนาวทีละน้อย ใช้พายไม้ค่อยๆคน จนเกิดตะกอนนมลักษณะเป็นลิ่ม ให้สังเกตคนไปสักระยะ น้ำจะแยกตัวออกจากตะกอนนม (หมายเหตุ กรณีใช้นมมากกว่านี้ สัดส่วนมะนาวไม่ต้องซีเรียสมากค่ะ ใส่จนกระทั่งเนื้อนมแยกตัวกับน้ำเป็นพอ ใส่ทีละน้อยนะคะ)

แยกลิ่มนมหรือ ชีส ออกจาก น้ำหรือหางนม โดยนำไปเทใส่ผ้าขาวบางให้น้ำไหลออกจนชีสแห้ง โรยเกลือป่นนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติ เก็บในกล่องเมลามีน หรือขวดตามสะดวก เก็บในตู้เย็นอุณภูมิ 0-4 องศา อายุการเก็บโดยประมาณ 1 สัปดาห์ (หากเป็นไปได้ทำทีละน้อย และทานให้หมดภายใน 2-3 วัน จะดีที่สุดนะจ๊ะ เพราะทำง่ายมาก ส่วนใหญ่อ้อทำแล้วใช้หมดในครั้งเดียวตลอดเลยจ้า)

น้ำ Whey หรือ หางนม คือ  น้ำที่เกิดจากการแยกลิ่มนมเพื่อไปเป็นชีสสด  ซึ่งจะเหลือส่วนนี้ เรียกว่าหางนม เป็นน้ำจะสีเขียวอ่อน จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย  สามารถใช้ดองผัก  หรือพอกหน้า ทาหน้า  ให้หน้าใสได้นะคะ