ส่วนผสมดองไข่
-
ไข่เป็ด 5 ฟอง
-
ดอกเกลือ 5 ช้อนชา
-
เหล้าขาว 5 ช้อนชา
ส่วนผสมส้มตำไทย
-
มะละกอสับ 1½ ถ้วย
-
ถั่วฝักยาว ¼ ถ้วย
-
มะเขือเทศราชีนี ¼ ถ้วย
-
กระเทียม ½ ช้อนโต๊ะ
-
พริกแดงจินดา 6 เม็ด
-
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปิ๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
-
มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
-
กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
-
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
-
ไข่แดงเข็ม 5 ฟอง
วิธีทำ
-
แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน นำไข่แดงใส่ในฝาไข่เป็ด และใส่ดอกเกลือ 1 ช้อนชา เหล้าขาว 1 ช้อนชา
-
เปิดฝากล่องหรือภาชนะ นำเข้าตู้เย็นไว้ 1 คืน แล้วนำออกมาล้างในน้ำเย็น ตักขึ้นใส่จานนำเข้าไมโครเวฟ 15 - 20 วินาทีเพื่อให้ไข่แดงสุก
-
ใส่กระเทียม พริกแดงจินดาลงโครกตำพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ใช้สากบุคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศราชีนี ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ไข่แดงเค็ม 3 ฟอง ใช้สากบุ ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่มะละกอสับลงตำเบา ๆ ตักใส่จานโรยด้วยกุ้งแห้ง ถั่วลิสงและวางไข่แดงเค็ม 2 ฟอง