ชวนทำลูกชิ้นโฮมเมด แบบเวรี่อีซี่ แถมด้วยสูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นที่พัฒนามาสำหรับ ทำทานเอง หรือ นำไปเป็นสูตรเพื่อทำขายได้เลยค่ะ (น้ำจิ้มสูตรนี้ รสชาติและกลิ่น จะคงเดิมแม้แช่ตู้เย็นข้ามคืน )
วัตถุดิบ
- หมูบด 200 กรัม
- หมูเด้ง 200 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยขาวหยาบ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- หมูเด้ง หมูสับ แช่ช่องฟรีส 30 นาทีจนเป็นเกร็ดน้ำแข็ง
- ใส่เกลือป่น พริกไทย ปั่นละเอียด
- ต้มน้ำใหเดือดแล้วเบาไฟลงอ่อนสุดจนน้ำนิ่ง ปั้นเนื้อหมูเปนก้อน ใส่ลงไป ต้มประมาณ 15 นาที หรือจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา
สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น
- พริกจินดา 1/4 ถ้วย
- พริกขี้หูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1/4 ถ้วย
- รากผักชี 6 ราก
- น้ำปลา 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 55% อสร 1/3 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 5% อสร 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
Note. (สำคัญมาก ควรอ่าน)
- น้ำจิ้มสามารถแช่เก็บในตู้เย็นได้ไม่ควรเกินสองวัน ( แต่ที่ลองทำเก็บไว้สามวันรสชาติยังดีอยู่ ) หากต้องการเปลี่ยนการให้ความเปรี้ยวเป็นมะนาวสดแทน ให้ใส่น้อยกว่าสูตรที่กำหนดและชิมรสชาติดูค่ะ เพราะมะนาวแต่ชนิดและฤดูกาล ความเปรี้ยวแตกต่างกัน แต่รสชาติจะเปลียนเมื่อข้ามคืน หากทำด้วยมะนาวสดควรทำสดใหม่และทานทันที
- หมูเด้ง (ควรเลือก หมูเด้งคุณภาพดี สดใหม่)
- หมูสับ (เลือกที่สดใหม่)
- หมูเด้งและหมูสับ (การทำลูกชิ้นสำคัญคือเรื่อง อุณหภูมิและความสดของวัตถุดิบหลัก) ในกรณีเราทำเองแบบง่าย ให้วางแผนดีๆในการทำ ตั้งแต่ไปตลาด ซื้อวัตถุดิบนี้เป็นอย่างสุดท้าย เป็นไปได้หากระติกหรือภาชนะเก็บความเย็น เพื่อรักษาอุณภูมิ จนกว่าจะถึงบ้าน เมื่อถึงบ้านแล้วให้รีบนำเข้าช่องแช่แข็ง ประมาณ 30 นาที ให้มีน้ำแข็งเกล็ดๆเกาะรอบๆนิดหน่อย ก็ใช้ได้ (แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ ปริมาณด้วยนะคะ ถ้าหมูมากอาจใช้เวลามากกว่านี้) #แนะนำวิธีง่ายที่สุดสำหรับโฮมเมดนะคะเพื่อให้ทำทานเองได้แบบไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาดและความปลอดภัย ถ้าอุตสาหกรรมจะเป็นอีกแบบ แต่หลักการคล้ายกัน
- หากคุมความสดของวัตถุดิบและอุณถูมิได้ดี ลูกชิ้นจะเด้งแบบที่ไม่ต้องใช้สารเคมีเลยค่ะ
- การปั่น สูตรนี้เป็นการปั่นแบบพอประมาณ เพราะต้องการลูกชิ้นที่มีเนื้อสัมผัสแบบ ลูกชิ้นเอ็นเบาๆ ได้เนื้อหน่อย แต่ถ้าใครชอบลูกชิ้นแบบ เนียนละเอียด ให้ปั่นนานขึ้น หรือทดลองต้มดู จนกว่าจะได้เนื้อลูกชิ้นแบบที่ชอบ
- น้ำต้มลูกชิ้นสำคัญมาก ตั้งน้ำจนเดือด จากนั้นเบาไฟลงกระทั่ง น้ำมีลักษณะนิ่ง ไม่เดือดปุดๆ ถือว่าใช้ได้
- ระยะเวลาในการต้มลูกชิ้น โดยประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดลูกชิ้นนะคะ ส่วนน้ำต้มลูกชิ้นสามารถนำไปใช้ทำน้ำซุป หรือ ทำอาหารอื่นๆได้ค่ะ