ความรู้เบื้องต้นการทำอาหาร แม่ครัวมือใหม่ห้ามพลาด

ให้คะแนนบทความนี้
(2 โหวต)

     เชื่อว่าคงเป็นปัญหาอยู่ไม่น้อยสำหรับคุณพ่อบ้านแม่บ้านมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มหัดเข้าครัว EasyCooking  เคยมีเสียงเรียกร้อง มาว่าเป็นแม่ครัวมือใหม่แกะกล่อง ไม่มีความรู้พื้นฐานเลย เวลาจะไปตลาดซื้อของก็เคอะเขิน  เรียกไม่ถูกไม่รู้วิธีเลือกยังไงให้ได้ของสดใหม่ รวมไปถึงการเตรียมวัตถุดิบสำหรับเริ่มการปรุงอาหาร ไม่ว่าการหั่น สับ การล้างผักผลไม้ที่ถูกต้อง ฤกษ์งามยามดี  EasyCooking จัดให้ เราได้ทำคลิปพื้นฐานต่างๆ สำหรับแม่บ้านมือใหม่ หวังว่าจะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยนะคะ 

วิธีเลือกผัก-เนื้อสัตว์เบื้องต้น

วิธีเลือกผัก-เนื้อสัตว์เบื้องต้น

 

*เพิ่มเติม

เนื้อส่วนต่างๆ เนื้อหมูและเนื้อวัวแต่ละส่วนจะมีลักษณะเฉพาะบางอย่างแตกต่างกัน การเลือกซื้อจึงควรเลือกให้เหมาะกับเมนูอาหารที่จะทำด้วยค่ะ

  เนื้อหมู ควรเลือกซื้อเนื้อหมูที่มีสีชมพูอ่อนตามธรรมชาติ มันสีขาว ไม่มีกลิ่นคาว หรือเหม็นเน่า ไม่มีเมือกที่ผิว (หากมีเมือกแสดงว่าเนื้อสัตว์เริ่มเน่าเสียมีการก่อตัวของแบคทีเรียแล้ว ) มีลักษณะเขียวช้ำ (เริ่มเน่า) 

  • สันคอหมู จะมีมันแทรกอยู่ตามเนื้อ เนื้อจะนิ่มไม่เหนียว นิยมนำมาเนื้อย่าง ทอด ผัด
  • เนื้อสันนอกจะเป็นชิ้นส่วนที่ติดกับสันคอ แต่มันน้อยกว่า นิยมนำไปทำเสต็ก สุกี้ หรือ หมูมะนาว
  • เนื้อสันใน เป็นชิ้นส่วนที่นุ่ม ไขมันน้อยที่สุด ทำอาหารได้ทุกเมนู 
  • เนื้อส่วนสะโพก เนื้อค่อนข้างแข็งและมีเอ็นแทรก นิยมทำอาหารประเภทตุ๋น หรือนำมาทำพวก หมูแผ่น หมูหยอง หมูสวรรค์
  • เนื้อไหล่ เนื้อจะค่อนข้างแข็ง เหมาะสำหรับนำไปทำเมนู ต้ม ตุ๋น เช่น พะโล้ หรือ ต้มเค็มต้มหวาน

 

  เนื้อวัว ควรเลือกซื้อเนื้อวัวที่มีสีแดงสด มันสีขาว เนื้อแน่น ไม่เป็นรอยบุ๋มยวบเมื่อกดลงไป ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว หรือกลิ่นเน่า ไม่มีรอยเขียวคล้ำ หากพบว่ามันเป็นสีเหลืองแสดงว่าไม่สด และควรมีความชุ่มชื้นพอสมควร ไม่แห้งจนเกินไป 

  • เนื้อส่วนที่นิยมใช้ทำเสต๊กหรือเนื้อย่าง ได้แก่ เนื้อสันนอก ลักษณะจะมีมันแทรกในเนื้อที่เรียกว่าลายหินอ่อน
  • เนื้อสันในจะมีราคาสูงที่สุดของเนื้อวัว ลักษณะจะไม่มีมัน และรสชาตินุ่มลิ้นที่สุด
  • เนื้อส่วนน่องสะโพก ขาหน้า จะมีลักษณะเหนียว กว่าสองประเภทแรก นิยมนำมาตุ๋น ทำสตูว์ น้ำซุป
  • เนื้อส่วนท้อง จะมีไขมันมากที่สุด นิยมทำน้ำซุป

 

 เนื้อไก่ ควรเลือกที่หนังสดใส เนื้อไม่ซีด เนื้อยังแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีเมือก ไม่มีสีเขียวคล้ำ หากซื้อทั้งตัวให้ดูที่หน้าอกไก่ เนื้อต้องแน่น ตาไม่ลึก โบ๋ ตามข้อตามท้องไม่มีรอยเขียวช้ำไม่มีเมือก กลิ่นสด ไม่เหม็นบูด

   เนื้อไก่ส่วนอกจะมีไขมันน้อยที่สุด เหมาะสำหรับคนควบคุมน้ำหนักและคนรักสุขภาพ

 

 

วิธีล้างผัก-เลือกมีด สำหรับเม่บ้านมือใหม่

33706747_1874066365979455_3075369160016920576_n.jpg

     ผักและผลไม้ในปัจจุบัน มีการใช้สารเคมีและยาฆ่าแมลงในกระบวนการผลิต เป็นเรื่องยากมากที่เราจะรู้ว่า ผักที่เราซื้อมารับหลานมีสารพิษหรือใช้ยาฆ่าแมลงหรือไม่ ซึ่งหากละเลยการล้างผักผลไม้ แทนที่เราจะได้รับประโยชน์จากวิตามินในผัก กลับกลายเป็นได้รับโทษจากสารพิษ ตกค้างในยาฆ่าแมลงแทน

     การล้างผักผลไม้หลายท่านปรกติอาจจะล้างด้วยน้ำเปล่าก่อนนำมาทำอาหารอยู่แล้ว แต่ในความจริงแล้ว การล้างน้ำเปล่าอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอสำหรับการชำระสารตกค้างให้หมดไปได้  กระทรวงสาธารณสุขเคยแนะนำวิธีล้างผักให้ปลอดสารเคมีมากที่สุด โดยการนำไปแช่น้ำผสมเกลือ หรือน้ำส้มสายชู หรือเบคกิ้งโซดา แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้น จึงนำไปล้างน้ำเปล่าด้วยวิธีเปิดก๊อกล้างให้น้ำไหลผ่านใบและผักผลไม้อีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยชำระล้างสารพิษตกค้างได้มากที่สุด  

 

วิธีสับกระเทียม

33780765_1874066005979491_7300303994893631488_n.png

 

วิธีหั่นแครอท

33664151_1874066252646133_7106891026165399552_n.png

 

การหั่นพริก

33713924_1874066202646138_720498214356123648_n.png

 

การหั่นหอมแดง

33676139_1874066025979489_1423588359325876224_n.png

 

3032

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • กลิ่นคาวในเนื้อปลาเกิดจากอะไร และวิธีขจัดกลิ่นเหม็นคาวปลา
    เชื่อว่าหลายคนที่เข้าครัวคงเคยเจอปัญหาเรื่องกลิ่นเหม็นคาวปลามาบ้าง ทั้งตอนทำอาหารและตอนล้างมือแต่กลิ่นคาวยังคงติดมืออยู่ วันนี้มาแนะนำเทคนิคในการดับกลิ่นคาวปลากันค่ะ กลิ่นคาวปลาเกิดจากการเสื่อมสลายของสารตัวหนึ่งที่มีอยู่ในกล้ามเนื้อของปลาชื่อว่า Trimethylamineoxide เมื่อสัตว์ทะเลตายเนื้อปลาจะถูกย่อยโดยจุลินทรีย์แล้วเกิดสารตัวหนึ่งชื่อว่า Trimethylamine (TMA)…
    40961