เคยมั๊ยคะ ทานซาลาเปาแล้วหาไส้ไม่เจอ วันนี้นู๋จัดหนักแบบไส้แตก ไส้ทะลักให้เลยคร่า จะทานเองแบบจุใจ หรือจะทำขายแบบเทไส้ปังๆ ให้คุณลูกค้าเรียกเรทติ้งก็ดีนะคะ เอาแบบว่าไส้เยอะจุใจกันไปเลยค่ะ รับรองถูกใจแน่นอน มาค่ะตามนู๋กะน้องมาทำกันเลยคร่า
ส่วนประกอบไส้ซาลาเปา
- หมูบดหยาบ 500 กรัม?
- น้ำมันงา 1+1/2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง?
- แครอทซอย ¼ ถ้วยตวง
- ต้นหอมซอย ¼ ถ้วยตวง
- กุ้งขาวตัดหัวผ่าหลังตามชอบ
- ไข่แดงเค็มตามชอบ?
- เห็ดหอมแช่น้ำหั่น 3 ดอก?
วิธีทำไส้ซาลาเปา
นำหมูบด ปรุงรสด้วย น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น แครอทซอย และต้นหอมซอย นวดให้เข้ากันแล้วพักไว้
ส่วนประกอบแป้งซาลาเปา ส่วนที่ 1 แป้งสปองจ์ หรือแป้งเชื้อ
- แป้งซาลาเปา 200 กรัม
- ยีสต์ ½ ช้อนชา
- น้ำอุ่น ½ ถ้วยตวง
วิธีทำแป้งซาลาเปา ส่วนที่ 1 แป้งสปองจ์ หรือแป้งเชื้อ
- ผสมแป้งซาลาเปา กับยีสต์ และน้ำอุ่น นวดผสมให้เข้ากัน
- ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด พักไว้เป็นเวลา 1.30 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งแป้งสปองจ์ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
ส่วนประกอบแป้งซาลาเปา ส่วนที่ 2 แป้งโดว์
- แป้งสปองจ์ที่ผสมไว้กดไล่อากาศออก
- แป้งซาลาเปา 100 กรัม
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
- ยีสต์ ½ ช้อนชา
- น้ำอุ่น 1/4 ถ้วยตวง
- เนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งซาลาเปา ส่วนที่ 2 แป้งโดว์
- แป้งสปองจ์ที่ผสมไว้กดไล่อากาศออก ใส่แป้งซาลาเปา น้ำตาลทราย เกลือ ผงฟู ยีสต์ น้ำอุ่น นวดผสมให้เข้ากัน แล้วใส่เนยขาว
- นวดแป้งโดว์ด้วยมือจนเนื้อแป้งเนียนไม่มีเม็ดแป้ง ระหว่างนวดถ้าแป้งโดว์ติดมือ ให้ใช้แป้งซาลาเปาเป็นแป้งนวล เพื่อช่วยลดการติดมือของเนื้อแป้งโดว์
- ตัดแบ่งแป้งโดว์เป็นก้อนๆ ละ 80 กรัม คลึงให้ได้รูปทรงสวยงาม วางรองด้วยกระดาษ
- นวดพักไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
- ตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งโดว์นึ่ง เป็นเวลา 10 นาที หรือจนกระทั่งแป้งสุก พักแป้งไว้ให้เย็น
- ผ่าแบ่งครึ่งซาลาเปาให้เท่ากัน ใส่ไส้หมูสับปรุงรสตามชอบ แต่งหน้าด้วย กุ้งขาว เห็ดหอมและไข่เค็มตามชอบ
- ตั้งน้ำให้เดือด นำไปนึ่ง เป็นเวลา 10-12 นาที หรือจนกระทั่งหมูสุก
เคล็ดลับครัวเด็ก
- ส่วนผสมในขั้นตอนของแป้งโดว์ ต้องนวดจนแป้งเนียนไม่มีเม็ดแป้งนะคะ
- ตอนคลึงแป้งโดว์ควรขึ้นรูปให้สวยงาม และคลึงแป้งให้เนียน เวลานำไปนึ่งจะได้แป้งที่มีผิวเนียน และรูปทรงสวยงาม
- หลังนึ่งซาลาเปาในขั้นตอนของแป้งเปล่า และแป้งที่ใส่ไส้แล้ว ควรนำซาลาเปาวางพักบนตะแกรง เพื่อระบายความร้อนและไอน้ำ จะช่วยให้แป้งซาลาเปาไม่แฉะ
- อย่าใส่น้ำเยอะมากเกินตอนนึ่งซาลาเปา อาจจะทำให้แป้งแฉะได้