มะเขือเทศเชื่อมเป็นเมนูที่น้ำตาลสูง  ทานบ่อยไม่ดีนะคะ แต่นานๆชิ้นสองชิ้น เป็นสีสันของชีวิตอันนี้ไม่ว่ากันเนาะ  สูตรนี้ใช้ได้กับมำเขือเทศทุกชนิดตามสัดส่วนน้ำหนักของมะเขือนะคะ  มะเขือเทศเชอรี่ มะเขือเทศราชินี มะเขือเทศสีดา  ใช้ได้หมดค่ะ

วัตถุดิบ

1.     มะเขือเทศราชินี 1 กิโลกรัม

2.     น้ำตาลทรายไม่ขัดสี  3ถ้วย

3.     น้ำมะนาว  2ช้อนชา

4.     เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

5.     ปูนแดง 1/2 ช้อนชา

6.     น้ำเปล่า 5 ถ้วย สำหรับแช่ปูน

วิธีทำ

1. ผสมปูนแดงกับน้ำเปล่า คนให้ปูนละลายจนตกตะกอน และนำน้ำใสๆมาเทใส่ภาชนะสำหรับแช่มะเขือเทศ พักไว้

2.เตรียมมะเขือเทศโดยการ กรีดมะเขือเทศราชินีเป็นสีหรือห้าแฉก ตามขนาดลูก จากนั้นใช้นิ้วบีบเบาๆให้เมล็ดไหลออกมา ทำแบบนี้จนครบทุกลูก

3.นำมะเขือเทศที่เราบีบเมล็ดออกแล้ว แช่ในน้ำปูนใสประมาณ 30-45  นาที จากนั้นล้างให้สะอาด

4.นำมะเขือเทศใส่ในกระทะเทฟลอน ตามด้วยน้ำตาล น้ำเปล่านิดหน่อยประมาณ ¼ ถ้วย เกลือป่น เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คนเบาๆให้น้ำตาลละลาย  (ระหว่างนั้นไม่ต้องคนมากมะเขือเทศจะเละได้ ใช้ทัพพี่กดให้มะเขือเทศสัมผัสน้ำเชื่อมทั่วถึงก็พอ)

5.จากนั้นคุมไฟให้น้ำเชื่อมเดือดปุดๆเบาๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนมะเขือเทศมีลักษณะอิ่มน้ำเชื่อม และสีเข้มขึ้น ก่อนปิดไฟ บีบมะนาวใส่ลงไป คนเบาๆให้ทั่วถึง  จะทำให้มะเขือเทศสีแดงสวย เงาใส

6.ตักขึ้นเสด็ดน้ำเชื่อม นำมาคลี่เป็นกลีบดอกไม้ และนำไปตากแดดจัด 2-3 แดด  (หรือเข้าเตาอบไฟอ่อน จนแห้งในแบบที่ชอบ แต่ไม่ต้องขนาดแห้งสนิทนะคะ ให้มีความชื้นบ้างนิดๆบีบแล้วยังนิ่มๆอยู่บ้างกำลังดีค่ะ)เก็บในขวดโหลน่ารักๆ เป็นของฝาก  เป็นส่วนผสมขนมอบ  หรือแม้กระทั่งเป็นเครื่องของน้ำแข็งใสคลายร้อนก็เป็นที่ถูกใจ

Note.

ใช้น้ำตาลทรายแดงเนื้อมะเขือหลังเชื่อมจะเป็นสีน้ำตาล  ใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดสี จะยังมีสีแดงสวยอยู่ค่ะ  เลือกใช้น้ำตาลตามความชอบนะคะ  ส่วนตัวมองว่าใช้น้ำตาลทรายแดงจะมีกลิ่นควันและขมนิดหน่อย ให้แนะนำควรเลือกน้ำตาลทรายไม่ขัดสีหรือน้ำตาลทรายขาวจะดีที่สุดค่ะ