มะขามแก้ว หรือมะขามแก้ว 4 รส (หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด)

วัตถุดิบ

1. เนื้อมะขาม หรือมะขามเปียก 200 กรัม
2. น้ำเปล่า 1 ^1/₂  ถ้วย
3. เกลือ 2 ช้อนชา
4. พริกป่น  2 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 500  กรัม
6. น้ำตาลทราย (สำหรับคลุก) 

วิธีทำ

1. แช่มะขามในน้ำเปล่า 15 นาที บี้เนื้อมะขาม แกะเอาก้านและกากต่างๆออก
2. กรองอีกครั้งด้วยกระชอน (ควรใช้ที่ตาห่างๆหน่อย) ตั้งกระทะใส่เกลือ พริกป่น และน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนข้นเป็นก้อน นำขึ้นรอให้เย็น 
3. ปั้นมะขามเป็นก้อน ใช้น้ำเปล่าหรือน้ำมันพืชแตะมือเล็กน้อยจะช่วยให้ปั้นง่ายขึ้นไม่ติดมือ
4. นำมะขามที่ปั้นมาคลุกด้วยน้ำตาล ตักใส่ขวดหรือกล่องที่มีฝาปิดมิดชิด แช่ในตู้เย็นเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

ปล.

* ตอนเคี่ยวระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไป น้ำตาลจะไหม้และมีรสขมได้

*มะขามที่เคี่ยวเมื่อเย็นลงแล้วจะมีความแข็งขึ้นกว่าตอนร้อนๆ แต่ถ้าเย็นแล้วยังเหลวปั้นยาก ให้นำไปเคี่ยวใหม่อีกครั้งจนเนื้อมะขามข้นขึ้น

* ตอนคลุกน้ำตาล ควรคลุกทิ้งไว้ในน้ำตาลประมาณ 10 นาที เพื่อให้ความชื้นในเนื้อมะขามกระจายออกมาเกาะน้ำตาลจนอิ่มตัวดี ค่อยนำขึ้น