ลาบเห็ดทอด อีสานแบบอินเตอร์หน่อย ๆ แซ่บซี้ดส์แบบโปรตีนเต็ม ๆ จับมาทอดได้สารพัดเห็ด ที่สำคัญคือต้องทอดเห็ดให้กรอบ ๆ สีเหลืองทองไม่อมน้ำมัน เลือกใช้น้ำมันรำข้าวก็ดี ทอดตอนน้ำมันร้อน ใส่เห็ดลงไปแล้วก็เปิดไฟกลาง ระวังไหม้ด้วย ฮา จากนั้นก็ปรุงน้ำยำให้แซ่บ ๆ กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็ได้หมด แซ่บหมดเลยจ้า
ส่วนผสม
- เห็ดเข็มทอด ½ ถ้วย
- เห็ดออริจ ½ ถ้วย
- เห็ดชิเมจิดำ 1 ถ้วย
- แป้งชุบทอด 1 ½ ถ้วย
- น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย
- หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
- ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
- ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้วย
- สะระแหน่เด็ดใบ ¼ ถ้วย
- พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด 2 ถ้วย
วิธีทำ
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด ใส่เห็ดทุกชนิดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เทน้ำมันรำข้าวใส่กระทะ ตั้งเตาไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนค่อย ๆ หยิบเห็ดเป็นชิ้น ๆ ลงทอดจนสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
- ผสมเครื่องปรุงรส พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ข้าวคั่วให้เข้ากัน ลงเห็ดทอดกรอบ และส่วนผสมผักที่เหลือ เคล้าอย่างเบามือ พร้อมตักเสิร์ฟ