ข้าวเหลืองอุ๊ปไก่

 ข้าวเหลืองอุ๊ปไก่ อาหารโบราณหาทานยาก มีถิ่นกำเนิดทางประเทศรัฐฉาน บอกเลยรสชาติถูกปากหลายคนแน่นอน น้ำแกงหอม เนื้อไก่นุ่มเข้าเนื้อ ทานกับข้าวเหลืองจากดอกกุ๊ด บอกเลยละมุนอย่างอธิบายไม่ถูก หลงรักเลยทีเดียว เครื่องมากสักหน่อย จดสูตรไว้ไม่เสียหลาย คุ้มๆเจ้าค่า

 หมายเหตุ : ดอกกุ๊ดสามารถหาได้ตามตลาดสดอำเภอแม่สาย จังหวัดเชียงราย มีขายเฉพาะช่วงกุมภาพันธ์-มีนาคม ถ้าหาไม่ได้สามารถใช้ขมิ้นหรือดอกคำฝอยทดแทนได้ค่ะ

วัตถุดิบ

  1. ข้าวเหนียวดิบ 500 กรัม / Raw sticky rice 500 g.

  2. หอมแดงซอย ½ ถ้วย / Red shallots sliced ½ cup

  3. น้ำมันพืชสำหรับเจียว ½ ถ้วย / Vegetable oil ½ cup

  4. ดอกเกลือ ½ ช้อนชา / Fleur de sel ½ tsp.

  5. ดอกกุ๊ด 1 ช่อ (ถ้าหาไม่ได้ใช้ขมิ้นหรือดอกคำฝอย) / Chiang tung's yellow flowers OR Turmeric OR Safflower

  6. น้ำเปล่า 1,500 ml. / Water 1,500 ml.

  7. สะโพกไก่ 500 กรัม / Chicken thigh 500 g.

  8. มะเขือส้มผ่าครึ่ง 250 กรัม / Cherry vine tomatoes 250 g.

  9. ถั่วเน่าแคบ 1 แผ่น / Dried Fermented Soy Bean (Thua Nao Kab) 1 ea.

  10. หอมแดง 5 หัว / Red shallots 5 ea.

  11. กระเทียม 5 กลีบ / Garlic cloves 5 ea.

  12. รากผักชี 2 ราก / Coriander root 2 ea.

  13. พริกแดงเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (แช่น้ำจนนุ่ม) / Dried red chillies 5 ea.

  14. ขิงแก่สับ ½ ช้อนชา / Ginger ½ tsp.

  15. ดอกเกลือ 1 ช้อนชา / Fleur de sel 1 tsp.

  16. ตะไคร้บุบ 1 ต้น / Lemongrass stalk 1 ea.

  17. น้ำเปล่า 1,000 ml. (เคี่ยวไก่) / Water 1,000 ml.

  18. น้ำมันพืชสำหรับผัดไก่ ¼ ถ้วยตวง / Vegetable oil ¼ cup

วิธีทำ

  1. ถั่วเน่าแคปปิ้งไฟจนหอม พักไว้

  2. ในครกใส่พริกแห้ง+เกลือ ตำจนละเอียด

  3. หักถั่วเน่าแคปใส่ลงในครก ตำจนละเอียด

  4. ใส่รากผักชี+ขิงแก่ ตำจนละเอียด

  5. ใส่หอมแดง+กระเทียม ตำพอหยาบ พักไว้

  6. นำชามผสมใส่ไก่+เครื่องแกง+มะเขือส้มเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 3 ชั่วโมง

  7. ต้มน้ำ1.5ลิตรตั้งไฟจนเดือด

  8. ใส่ดอกกุ๊ด เคี่ยวต่อ 3-5 นาที

  9. ใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบางกรองดอกกุ๊ดออกเอาแต่น้ำ จากนั้นนำน้ำที่ได้(ที่กำลังร้อนๆ) ไปแช่ข้าวเหนียวประมาณ 30 นาที จากนั้นนำข้าวเหนียวไปนึ่งจนสุก

  10. เจียวหอมเจียว นำมาคลุกกับข้าวเหนียวสุก

  11. ใส่เกลือ เคล้าข้าวเหนียวให้เข้ากัน พักไว้

  12. นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำมัน+ไก่หมัก+ตะไคร้ ผัดจนสุก

  13. เติมน้ำเปล่าแล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนได้น้ำขลุกขลิก

  14. จัดเสิร์ฟข้าวเหนียวเหลือง+อุ๊บไก่


*หากไม่สามารถชมวีดีได้ กดคำว่า "รับชมบนเฟชบุค" ในคลิปวีดีโอนะคะ
1791 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันจันทร์, 07 พฤษภาคม 2561

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • ประโยชน์ของ “กล้วย” ที่เป็นมากกว่ากล้วย
    วันนี้เรามาพูดเรื่องกล้วยๆ ที่ไม่กล้วยกันดีกว่าค่ะ หลายคนคงรู้อยู่แล้วว่ากล้วยเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์แถมอร่อยอีกต่างหาก เรียกได้ว่ามีประโยชน์แบบ 360 องศาเลยก็ว่าได้ ทั้งประโยชน์ในเรื่องอาหาร เรื่องสุขภาพ…
    7746